Губадию собирают в круглой форме из тонкого пресного теста. Внутри остаются отдельными слоями немного чистого риса, сладкий корт, рис с изюмом и рубленые варёные яйца. Корт — готовый красный творог — входит отдельным продуктом. Верх закрывают тестом и посыпают масляной крошкой.
6 порций · около 140 минут + размягчение масла и дополнительное пропекание по необходимости
Ингредиенты
- Пшеничная мука для теста — 115 г
- Пастеризованное молоко для теста — 40 мл
- Мягкое сливочное масло для теста — 20 г
- Взбитое куриное яйцо для теста — 0.5 шт., разболтать одно яйцо и отмерить половину, остаток не входит
- Сахар для теста — 6 г
- Соль для теста — 0.5 ч. л.
- Растительное масло — тонкий слой для смазывания формы
- Готовый корт — 75 г, красный творог, уже пригодный к употреблению
- Изюм — 70 г
- Сухой круглозёрный рис — 60 г
- Питьевая вода для риса — 600 мл
- Соль для риса — 0.5 ч. л.
- Готовые яйца, сваренные вкрутую — 2 шт., очищенные, белки и желтки полностью плотные
- Топлёное сливочное масло для риса — 65 г
- Сахар для начинки — 30 г, 20 г в рис с изюмом, оставшиеся 10 г в корт
- Пшеничная мука для крошки — 30 г
- Холодное сливочное масло для крошки — 30 г
- Дополнительная питьевая вода — для замачивания изюма и промывания риса, после подготовки слить
Как приготовить
- Мягкое масло для теста заранее доведите до податливого состояния. Одно яйцо разболтайте и отмерьте только половину. Соедините 115 г муки, 40 мл молока, 20 г мягкого масла, половину яйца, 6 г сахара и соль для теста. Замесите эластичную массу, накройте и уберите в прохладное место, для домашнего плана в холодильник, на тридцать минут.
- Пока тесто отдыхает, вскипятите 600 мл воды с отдельной солью для риса. Всыпьте 60 г риса и варите ориентировочно четырнадцать минут до почти готовых зёрен. Откиньте на дуршлаг, промойте и хорошо отцедите. Отделите одну шестую всего сваренного риса для нижнего слоя.
- Изюм залейте горячей водой на двадцать минут. Слейте и тщательно обсушите. Основную оставшуюся часть риса смешайте с изюмом, 20 г сахара и тёплым топлёным маслом. Не возвращайте сюда отдельно отложенный чистый рис.
- Готовые очищенные яйца вкрутую мелко порубите или крупно натрите. В корт вмешайте оставшиеся 10 г сахара для начинки. Все три части пока держите в отдельных мисках, а при задержке сборки — в холодильнике.
- Для верхней крошки разотрите 30 г муки с 30 г холодного сливочного масла. Накройте и верните в холодильник до начала выпечки. Нагрейте духовку до 170 °C в режиме верх-низ без конвекции.
- Форму диаметром 22–24 см смажьте тонким слоем растительного масла. Отделите примерно треть теста для крышки. Большую часть раскатайте в тонкий круг и выстелите дно и невысокие бортики формы, сохраняя край для защипывания.
- Выложите слои последовательно: всю отложенную шестую часть чистого риса, затем подслащённый корт, основную рисовую смесь с изюмом и сверху подготовленные варёные яйца. Не перемешивайте слои ложкой при распределении.
- Раскатайте оставшуюся треть теста в тонкую крышку, накройте пирог и тщательно соедините края, формируя аккуратный защип. Центр поверхности равномерно посыпьте всей холодной масляной крошкой.
- Выпекайте около 20–30 минут при 170 °C до полностью приготовленных верха и основания без сырого теста. Начинка из ранее приготовленных продуктов должна прогреться до 74 °C в центре; при необходимости продлите. Дайте постоять 10–15 минут и разделите на шесть небольших долек. Подавайте тёплой.
Красный творог входит готовым
Корт отличается от обычного белого влажного творога. Здесь отмеряют 75 г уже приготовленного продукта. Его домашнее уваривание не включено и не скрыто за одним коротким словом в шагах.
Сахар для начинки делят заранее
Из общих 30 г двадцать идут в рис с изюмом, оставшиеся десять — в корт. 6 г сахара для теста относятся к отдельной строке. В крошку сверху дополнительный сахар не кладут.
Нижний рис откладывают до смешивания
Шестая часть сваренного риса остаётся чистой и первой ложится на тесто. Её масса зависит от набухания крупы, поэтому ориентируйтесь на долю всей готовой партии, а не на неизменные 30 г.
Тесто покрывает только низ и верх
Внутри начинки нет промежуточных пластов теста. Большая часть нужна для основы с бортиками, оставшаяся треть — для крышки. Планируйте около 140 минут для замеса, получасового отдыха с параллельной подготовкой начинки, сборки, выпечки и короткой паузы перед нарезкой.
