По рецепту Карлоса Аргиньяно.
4 порции · около 90 минут + полное охлаждение при необходимости
Ингредиенты
- Молоко — 300 мл
- Сливки в крем — 200 мл
- Сахар в крем — 60 г
- Кукурузный крахмал — 40 г
- Желтки — 2 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Ваниль — 0.5 стручка
- Готовые мадлены — 2 шт.
- Сахар в сироп — 50 г
- Вода — 50 мл
- Ром — 25 мл
- Сливки для взбивания — 150 мл
- Сахар к сливкам — 1 ст. л.
- Сахар сверху — тонкий слой
Как приготовить
- Отложите 50 мл холодного молока. Остальное вскипятите со сливками для крема, семенами и стручком ванили.
- Размешайте холодное молоко с сахаром для крема, крахмалом, яйцом и желтками. Процедите сюда горячую смесь.
- Верните в кастрюлю. Помешивая на слабом огне, доведите до однородного густого крема с проваренным крахмалом и температурой минимум 71 °C.
- Накройте плёнкой в контакт; охладите при 4 °C минимум час.
- Для сиропа растворите сахар в воде на нагреве. Добавьте ром; кипятите несколько минут. Остудите.
- Параллельно взбейте холодные сливки с сахаром до плотности; охладите минимум час.
- В четырёх термостойких ёмкостях послойно выложите сливки, разрезанные мадлены с сиропом и крем.
- Посыпьте сахаром, карамелизуйте горелкой перед подачей.
Подача
Дайте корочке затвердеть. Рецепт содержит ром.
