Генфо в выбранной версии Сары Байу готовят из пшеничной муки с кардамоном. Горячую густую основу выкладывают в миску и делают в центре углубление для отдельно прогретого нитер киббе с бербере. Пряное масло остаётся в середине: от края берут небольшую ложку основы и макают в него. Здесь используются готовые нитер киббе и смесь бербере.

2 порции · около 60 минут + доведение мучной основы до полной готовности и снижение обжигающего жара

Ингредиенты

  • Пшеничная мука — 120 г, выбрана пшеничная версия карточки рецепта
  • Питьевая вода — 480 мл
  • Готовое нитер киббе — 45 мл, эфиопское пряное топлёное масло; три столовые ложки по объёму
  • Готовая смесь специй бербере — 7 г, метрическое количество выбранного рецепта
  • Молотый кардамон — 1 г

Как приготовить

  1. Тщательно смешайте 120 г пшеничной муки с одним граммом молотого кардамона. Отмерьте воду, готовое нитер киббе и бербере отдельно. Подготовьте кастрюлю с толстым дном, прочную ложку или лопатку и две небольшие миски для горячей подачи.
  2. Доведите 480 мл воды до кипения, уменьшите нагрев и постепенно вводите мучную смесь, энергично размешивая. Разбивайте комочки до того, как они уплотнятся. Когда масса станет слишком густой для венчика, продолжите прочной ложкой, проходя по дну и стенкам.
  3. Продолжайте варить на слабом нагреве с тщательным перемешиванием до полной готовности муки и густой, влажной, связной основы. Ориентир около двадцати минут взят из времени готовки на странице автора; по состоянию может понадобиться дольше. Одного смачивания муки недостаточно. Внутри не должно оставаться сухих мучных комков; пробуют только полностью приготовленный маленький образец после остывания на отдельной ложке.
  4. Разделите горячую основу между двумя мисками, соберите в невысокие округлые порции. Обратной стороной ложки сделайте в центре каждой достаточно глубокое углубление, оставив целое дно и стенки для масла. Горячую массу руками не формуют. Основа должна удерживать углубление и не растекаться жидкой кашей.
  5. В отдельной маленькой посуде на слабом огне растопите 45 мл готового нитер киббе. Вмешайте семь граммов бербере и осторожно прогрейте до равномерного соединения, не поджигая специи. Разделите всё пряное масло между двумя центральными углублениями. Это одна общая порция масла, которую не удваивают из-за повторного упоминания подачи в исходнике.
  6. Дайте обжигающему жару снизиться до безопасной температуры для еды и сразу подавайте. Берите понемногу пшеничной основы с края и макайте в пряное масло в середине. Не размешивайте заранее всё содержимое миски: в выбранной подаче центр сохраняют отдельным.

Для этого варианта нужна пшеничная мука

На странице встречается общее упоминание ячменя, но выбранная карточка прямо задаёт 120 г пшеничной муки. Здесь используется именно она, без пересчёта под другую крупу. Кардамон распределяют в сухой муке до введения в воду.

Готовность и густоту проверяют вместе

Масса должна полностью приготовиться и стать достаточно связной для углубления. Быстрое загустение само по себе не означает, что мучная середина готова. Тщательное перемешивание помогает убрать сухие карманы, а слабый нагрев — не оставить под ними горелую корку.

Нитер киббе входит готовым

Сорок пять миллилитров пряного топлёного масла отмеряют объёмом. Его первоначальное приготовление с травами и специями не скрыто в этой короткой последовательности. Используйте готовый пищевой продукт и соблюдайте его условия хранения. Бербере добавляют к нему отдельно перед подачей.

Время рассчитано на две небольшие подачи

Около 60 минут — редакционный ориентир отмеривания, варки, формирования углубления, прогрева масла и снижения обжигающего жара. Две небольшие порции выбраны редакцией; фиксированная масса каждой не обещается. Сахар, мёд, йогурт и сыр не входят в выбранный состав.