Рецепт Arla.
8 порций · около 150 минут + остывание и закрепление
Ингредиенты
- Молоко — 200 мл
- Яйцо крема — 1 шт.
- Сахар крема — 2 ст. л.
- Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
- Ванильная паста — 1 ч. л.
- Яйца бисквита — 3 шт.
- Сахар бисквита — 3 ст. л.
- Пшеничная мука — 50 г
- Разрыхлитель — 0.5 ч. л.
- Чернослив — 150 г, без косточек
- Сахар чернослива — 75 г
- Вода — 200 мл
- Сливки для взбивания — 500 мл
- Готовый белый марципан — 400 г
- Сахарная пудра — для раскатки
- Тёмный шоколад — немного
Как приготовить
- Компоненты крема, взбивая, вскипятите; варите около 3 минут до густоты и готовности. Плёнка в контакт; полностью охладите неглубоко при 4 °C.
- Взбейте желтки бисквита с сахаром. Вмешайте просеянные муку/разрыхлитель, отдельно взбитые крепкие белки. Пергамент: 15 × 40 см, 175 °C без конвекции около 12 минут, полная готовность. Остудите; обрежьте до 10 × 35 см.
- Нарезанный чернослив, сахар, воду томите 15 минут. Остудите.
- Вдоль центра основы: чернослив, отдельно взбитый холодный крем. Отдельно взбейте сливки до устойчивости без зернистости. Отсадите вдоль поверх/вокруг крема; разровняйте треугольником. Охладите до устойчивости.
- Марципан тонко раскатайте на пудре, накройте сборку. Обрежьте торцы; восемь частей около 3,5 см. Украсьте шоколадными полосами.
Яичная часть — минимум 71 °C. Храните холодными.
