Ганаш по King Arthur Test Kitchen готовят из горячих сливок и измельчённого шоколада. Получается гладкая невзбитая масса для дальнейшей работы.
Одна партия · около 10 минут + фактический бережный нагрев и загустение
Ингредиенты
- Жирные пастеризованные сливки heavy cream — 227 г
- Готовый светлый кукурузный сироп — 39 г
- Полусладкий шоколад semisweet — 283 г, мелко порубить
Как приготовить
- Положите измельчённый шоколад в жаропрочную миску. В сотейнике нагрейте сливки с кукурузным сиропом до появления пара.
- Залейте шоколад горячей смесью и оставьте на пять минут.
- Начните размешивать медленно, затем энергичнее: весь шоколад должен растаять, масса — стать гладкой. При необходимости совсем кратко и бережно подогрейте оставшиеся твёрдые кусочки.
- Используйте ганаш тёплым, когда он начинает густеть. Не взбивайте. При задержке своевременно охладите небольшим слоем в закрываемой пищевой ёмкости при 4 °C.
Это отдельная заготовка
Шоколадный ганаш встречается внутри конфет и сложных десертов. Здесь работа заканчивается на готовой эмульсии: коржи, корзинки, шоколадные оболочки и мороженое в состав не входят.
Количество покрытия на конкретное изделие здесь не измерено. Сначала сопоставьте размер своей формы и требования следующего рецепта с фактической партией; одна партия не равна гарантированному покрытию торта любого диаметра.
Продукты выбирают до нагрева
Взвешивайте компоненты по отдельности на исправных весах. Убедитесь, что название и состав упаковки соответствуют списку: готовый сироп не подменяют случайным подсластителем, а кондитерское покрытие — любым шоколадом без проверки рецептуры.
Читайте информацию о молоке, орехах и других аллергенах на каждой упаковке. Название блюда само по себе не подтверждает пригодность для человека с ограничениями питания. Неуказанные добавки меняют состав партии.
Посуда должна подходить к горячей смеси
Поставьте миску на устойчивую поверхность до включения плиты. Сотейник должен соответствовать конфорке, а лопатка и миска — допускать работу с горячей пищей. Подготовьте сухие прихватки и свободную жаростойкую подставку.
При переливании направляйте горячую смесь от себя. Следите, чтобы провод прибора не проходил над включённой конфоркой; перед очисткой отключите его от сети. Молочные продукты до работы оставляйте в холодильнике.
На нагрев и загустение требуется время
Около десяти минут — исходный первоначальный ориентир. Фактический бережный нагрев и загустение могут занять больше времени; эта часть добавляется отдельно. Собственный кухонный тест не проводился.
Подтверждённый срок хранения домашней партии в днях здесь не задан. Для отложенной работы используйте своевременное охлаждение в неглубокой закрываемой ёмкости при 4 °C. Скоропортящуюся смесь не оставляйте вне холода дольше двух часов суммарно, а при температуре воздуха выше 32 °C — часа.
