По рецепту Риты Капуто.
Одна партия · около 150 минут + полное остывание, застывание глазури, дополнительные противни
Ингредиенты
- Мука 00 — 500 г
- Сахар теста — 200 г
- Смалец — 250 г
- Яйца теста — 3 шт.
- Пищевой аммоний для выпечки — 1 ч. л., по маркировке
- Лимон — 1 шт., цедра
- Готовая густая айвовая паста cotognata — по полной чайной ложке на изделие
- Очищенный сладкий миндаль — 300 г
- Сахар начинки — 200 г
- Яйца начинки — 4 шт.
- Корица — по вкусу
- Тёмный шоколад — 250 г
- Сливочное масло — 50 г
Как приготовить
- Просейте муку, соедините с сахаром теста, цедрой, пищевым аммонием. Быстро вмешайте кусочки смальца, затем яйца теста. Соберите, охладите 30 минут.
- Миндаль подсушите при 120 °C до хрусткости, остудите; измельчите крупновато. Яйца начинки разделите. Белки взбейте крепко; желтки смешайте с миндалём, сахаром, корицей. Осторожно вмешайте белки.
- Шарики теста диаметром 5–6 см расплющите, выстелите овальные формочки для пастиччотто. Положите cotognata, затем миндальную начинку. Закройте диском теста, скрепите.
- Пеките при 200 °C около 30 минут до золотистости, полной готовности теста и минимум 71 °C в начинке. Полностью остудите, извлеките.
- Шоколад с маслом растопите на слабом огне, помешивая, до густоватой глазури. Покройте только верх пирожных; дайте застыть.
