Ананасовый сок из банки идёт в заварной крем вместе с молоком, желтками и кукурузным крахмалом. В загустевшую основу вмешивают ананас и банан, раскладывают по четырём формам и прогревают. Затем сверху кладут мягкую меренгу и кратко подрумянивают её в духовке.

4 порции · около 35 минут

Ингредиенты

  • Ананас кусочками в собственном соке — 227 г, одна банка вместе с соком
  • Кукурузный крахмал — 3 ст. л.
  • Крупные яичные желтки — 2 шт.
  • Фабричный пастеризованный белок — 2 эквивалента крупного белка, подходящий для взбивания по маркировке
  • Молоко пониженной жирности semi-skimmed — 425 мл
  • Ванильный экстракт — 1 ч. л.
  • Золотистый мелкий сахар — 50 г, 25 г в крем и 25 г в меренгу
  • Бананы — 2 шт.

Как приготовить

  1. Прогрейте духовку до 190 °C, с конвекцией до 170 °C. Слейте сок из банки ананаса в кастрюлю среднего размера; кусочки сохраните. Размешайте крахмал в холодном соке до исчезновения комков, затем введите желтки, молоко и ваниль.
  2. Нагревайте, непрерывно размешивая небольшим венчиком, пока смесь не закипит и не загустеет. Убавьте огонь и готовьте ещё 1 минуту при постоянном перемешивании. Снимите с нагрева и вмешайте 25 г сахара.
  3. Добавьте ананасовые кусочки. Очистите бананы, нарежьте ломтиками и аккуратно вмешайте их в горячий крем. Разделите весь состав между четырьмя достаточно вместительными жаропрочными порционными формами или чашками, допускающими духовку.
  4. Установите формы на противень и поставьте в духовку на 5 минут. В это время взбейте фабричный пастеризованный белок до способности держать форму. Добавьте оставшиеся 25 г сахара и взбивайте до блестящей меренги.
  5. Выньте противень и разложите меренгу по горячим десертам. Верните ещё примерно на 5 минут до объёмного золотистого верха. Подайте тёплыми; это мягкая меренга, а не полностью высушенное хрустящее безе.

Сок и кусочки используют на разных этапах

Жидкость сливают в кастрюлю первой и соединяют с крахмалом, пока она холодная. Ананасовая мякоть остаётся отдельно до готового крема. Не доливайте вместо собственного сока неопределённый объём нового напитка: вся банка уже предусмотрена в составе.

Крем загущают до духовки

Главная варка происходит в кастрюле. Непрерывно проходите венчиком по дну, затем после закипания сохраняйте слабый нагрев на указанную минуту. В формы поступает уже загустевший крем с фруктами, а не жидкая смесь в расчёте на длительную выпечку.

Для короткой меренги выбирают пастеризованный белок

Здесь верх только подрумянивают пять минут. Используйте фабричный продукт с указанной пастеризацией, подходящий для взбивания; эквивалент двух крупных белков отмерьте по его маркировке. Обычный сырой белок таким продуктом не является.

Пять минут до верха и пять после

Сначала формы прогреваются без меренги, пока её взбивают. Только затем белковую массу кладут на горячую основу и возвращают в духовку. Около тридцати пяти минут — ориентир подготовки и нагрева четырёх порций; десерт остаётся мягким и предназначен для подачи ложкой.