Франкфуртский венок собирают из кольцевого кекса, разрезанного на четыре пласта. Внутри чередуются дорожки ванильного масляного крема и малинового джема. Снаружи охлаждённый торт покрывают собственным миндальным крокантом — остывшей смесью поджаренного сахара, масла и рубленого миндаля.

20 порций · около 300 минут + полное остывание кекса, пудинга и кроканта

Ингредиенты

  • Жир и мука для кольцевой формы — немного
  • Мягкое сливочное масло для кекса — 250 г
  • Сахар для кекса — 200 г
  • Ванильный сахар Dr. Oetker — 1 пакетик
  • Соль — щепотка
  • Средние яйца — 6 шт.
  • Пшеничная мука — 250 г
  • Разрыхлитель — 3 ч. л., ровные
  • Сухая смесь Dr. Oetker Original для варёного ванильного пудинга — 2 пакетика
  • Сахар для пудинга — 80 г
  • Молоко для пудинга — 800 мл
  • Мягкое сливочное масло для крема — 500 г
  • Сливочное масло для кроканта — 15 г
  • Сахар для кроканта — 75 г
  • Рубленый миндаль — 150 г
  • Однородный малиновый джем — 270 г
  • Свежая малина — 100 г, около 16–20 ягод

Как приготовить

  1. Смажьте и слегка припылите мукой кольцевую форму диаметром около 26 см. Разогрейте обычную духовку до 180 °C, с конвекцией до 160 °C. Для кекса взбейте 250 г масла, постепенно вводя 200 г сахара, ванильный сахар и соль. По одному вмешайте шесть яиц, примерно по полминуты на каждое. Муку смешайте с разрыхлителем и коротко введите двумя порциями.
  2. Распределите тесто в форме и выпекайте в нижней трети духовки около сорока минут, до готовности и сухой шпажки. Оставьте на десять минут в форме, затем переверните на решётку и полностью остудите.
  3. Два пакетика пудинговой смеси соедините с отдельными 80 г сахара. Разведите постепенно минимум шестью ложками из отмеренных 800 мл холодного молока. Остальное молоко вскипятите, снимите с нагрева, введите разведённую смесь венчиком. Верните и варите минимум минуту с перемешиванием. Переложите неглубоко, накройте подходящей плёнкой вплотную к поверхности и остудите.
  4. Для кроканта соедините в сковороде отдельные 15 г масла, 75 г сахара и рубленый миндаль. Готовьте на среднем нагреве с перемешиванием до лёгкого карамельного подрумянивания. Выложите на пергамент и полностью остудите, затем разделите слипшиеся кусочки.
  5. Взбейте отдельные 500 г мягкого масла для крема. По столовой ложке введите остывший пудинг: масло и основа должны иметь близкую прохладную комнатную температуру. Две ложки готового крема оставьте для украшения, остальной разделите приблизительно на четыре части.
  6. Холодный кекс разрежьте трижды горизонтально, получив четыре кольцевых пласта. На нижний отсадите три концентрические дорожки примерно из четверти крема, промежутки заполните джемом. Накройте вторым пластом и повторите три дорожки. На третьем сделайте две дорожки с джемом между ними. Разделите весь джем между этими тремя уровнями.
  7. Накройте четвёртым пластом. Оставшейся четвертью крема покройте венок целиком. Поставьте в холодильник не менее чем на три часа. После укрепления равномерно посыпьте миндальным крокантом, слегка прижимая его к крему.
  8. Отложенные две ложки крема отсадите небольшими розетками. Малину аккуратно вымойте и обсушите, украсьте ею верх. До подачи держите торт в холодильнике и нарежьте примерно на шестнадцать-двадцать небольших порций.

Три разреза дают четыре кольца

Перед нарезкой кекс полностью остужают. Пользуйтесь длинным ножом и сохраняйте порядок пластов, чтобы венок собрался без перекосов.

Джем помещают между кремовыми дорожками

В первых двух прослойках отсаживают по три кольца крема, в третьей — два. Малиновый джем заполняет оставшиеся промежутки, а верхняя четверть крема идёт снаружи.

Крокант должен остыть отдельно

Горячая сахарная смесь обжигает и растопит крем. Разложите её на пергаменте, дождитесь полного охлаждения и только потом разделяйте и наносите.

Холодильник занимает не менее трёх часов

Основные пять часов включают работу, выпечку, десять минут в форме и эту выдержку. Полное охлаждение кекса, пудинга и кроканта добавляется по их состоянию; собранный торт до подачи хранится охлаждённым.