Лусиккалейвят — небольшое финское печенье, которому форму задаёт чайная ложка. Выпуклая сторона остаётся снаружи, плоские стороны соединяют малиновым джемом. Масло сначала доводят до золотистого цвета и орехового запаха; готовые пары получают тонкую наружную сахарную обсыпку.

10 порций · около 90 минут + остывание масла и полное остывание половинок печенья

Ингредиенты

  • Несолёное сливочное масло — 200 г
  • Мелкий сахар для теста — 125 г
  • Ванильная паста — 1 ч. л.
  • Обычная пшеничная мука — 300 г
  • Пищевая сода — 1 ч. л.
  • Готовый малиновый джем — 75 г
  • Мелкий сахар для обсыпки — 50 г

Как приготовить

  1. Застелите два противня пергаментом. Духовку прогрейте до 195 °C, с конвекцией до 175 °C. Подготовьте большую чайную ложку с достаточно глубокой чашей: столовая ложка для этой формовки не нужна.
  2. Растопите всё масло в кастрюле на слабом нагреве. Готовьте около 10 минут, регулярно перемешивая, до золотистого цвета и лёгкого орехового запаха. Следите за частицами на дне: они не должны стать чёрными. Сразу перелейте в большую миску, чтобы прекратить нагрев в горячей кастрюле.
  3. Вмешайте 125 г мелкого сахара и ванильную пасту. Дайте массе немного остыть, затем просейте в неё всю муку с содой и перемешайте до равномерного теста. Дополнительное масло, вода и яйца в этот состав не входят.
  4. Наберите тесто в большую чайную ложку. Слегка прижмите, выровняйте открытую сторону и пальцем уберите выступившие по краям излишки. Сдвиньте заготовку с ложки на противень плоской стороной вниз. Сделайте около 60 небольших половинок для 30 пар, согласуя их размер с выбранной ложкой.
  5. Выпекайте 10–12 минут до светло-золотистого цвета. Объём противня и духовки определяет число партий: не уплотняйте заготовки ради одного захода. Полностью остудите печенье перед соединением.
  6. Разложите половинки попарно по размеру. Распределите 75 г джема между плоскими сторонами, тонко намажьте и прикройте второй половинкой. Высыпьте оставшиеся 50 г сахара на тарелку и осторожно обваляйте каждую готовую пару. Подавайте небольшими порциями по три печенья.

Ложка задаёт одинаковые половинки

Чаша ложки даёт выпуклый верх; открытая сторона становится плоским низом. Пока тесто ещё в ложке, сгладьте края пальцем. Похожий размер соседних половинок удобнее для склейки: джем не приходится перекрывать далеко выступающим краем.

Масло подрумянивают до замеса

Не начинайте этот рецепт с взбивания мягкого масла. Сахар вводят уже в растопленное подрумяненное масло. После появления золотистого цвета смесь сразу переливают из кастрюли: оставшееся на нагреве масло продолжает темнеть.

Исходные 200 г взвешивают до нагрева. Рецепт не требует доливать воду или возвращать массу подрумяненного масла к исходным 200 г; так вы изменили бы влажность теста.

Джем и сахар добавляют после духовки

Половинки должны полностью остыть. На горячем печенье джем размягчится, а сахарная обсыпка может намокнуть. Готовый джем распределяется тонкой прослойкой; оставшиеся 50 г сахара предназначены для поверхности, а не дополнительного замеса.

Планируйте около 90 минут на подрумянивание, замес, тщательную ложечную формовку, выпечку и сборку. К этому ориентиру добавляются небольшое остывание масла и полное остывание печенья; при последовательных партиях духовки потребуется больше времени. Выход около 30 пар зависит от чаши ложки, поэтому сначала подбирайте похожие половинки, затем соединяйте.