Фаньтуань собирают из приготовленного на пару клейкого риса. Белую крупу смешивают с небольшим количеством фиолетовой, поэтому оболочка становится сиреневой. Внутри остаются хрустящие ютяо, свиные волокна роусун и две готовые маринованные овощные заготовки. Рис сворачивают вокруг начинки без листа нори.

2 порции · около 330 минут + полная мягкость риса и разогрев мини-ютяо по упаковке

Ингредиенты

  • Белый длиннозёрный клейкий рис — 150 г, glutinous sticky rice, не обычный жасмин
  • Фиолетовый или чёрный клейкий рис — 50 г, именно клейкий сорт
  • Готовые маринованные листья горчицы — 1 упаковка, нарезанные; для рулетов использовать часть, размер упаковки не задан
  • Готовый маринованный стебель горчицы чжацай — 1 упаковка, zha cai, нарезанный тонкими полосками
  • Нейтральное растительное масло — 1 ст. л., разделить между двумя овощными заготовками
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Готовые свиные волокна роусун — по вкусу для начинки, полностью приготовленный продукт
  • Готовые маленькие ютяо — 4 шт., миниатюрные жареные палочки теста, освежить по упаковке
  • Питьевая вода — для промывания, замачивания и пара, уровень для пара ниже риса

Как приготовить

  1. Соедините белый и фиолетовый клейкий рис. Промойте в холодной воде пять-шесть раз до почти прозрачной воды. Залейте свежей водой с запасом и оставьте закрытым на четыре часа; в домашнем плане замачивание проходит в холодильнике.
  2. Слейте воду и ещё раз ополосните рис. Вставку пароварки выстелите чистой влажной пищевой хлопковой тканью. Распределите крупу ровно, сделайте несколько свободных отверстий в слое для пара и прикройте тканью, закрепив края вдали от нагрева.
  3. Установите над кипящей водой, не касающейся вставки, и готовьте под крышкой около тридцати минут. Все зёрна должны стать мягкими и клейкими, без твёрдой сырой середины. При необходимости продолжите пар и поддерживайте нижний уровень кипятком. Впитывать отдельную отмеренную воду в кастрюле этому рису не требуется.
  4. Пока идёт пар, в части общей ложки масла прогревайте нарезанные маринованные листья горчицы с сахаром на умеренно слабом огне около 7–10 минут, до уменьшения свободной влаги. Отложите. Для двух рулетов понадобится только часть приготовленного; не старайтесь вложить всю упаковку.
  5. На оставшемся масле отдельно прогрейте готовый чжацай примерно 2–3 минуты до аромата. Мини-ютяо освежите по их упаковке, например в аэрогриле, если этот способ указан производителем. Домашнее изготовление палочек и роусуна в эту инструкцию не входит.
  6. Подготовьте доску и пищевую плёнку, разрешённую для контакта с тёплой пищей, либо подходящую поверхность для сворачивания. Дайте готовому рису немного снизить жар до безопасной работы. Половину разложите тонким прямоугольником примерно 6 мм толщиной, сохраняя края для закрывания.
  7. Вдоль середины распределите немного роусуна, часть горчичных листьев и чжацая, положите две мини-палочки ютяо. Поднимая ближний край плёнки, оберните рис вокруг начинки и прижмите в плотный рулет. Вытягивайте плёнку наружу, не оставляя её внутри шва.
  8. Таким же образом используйте вторую половину риса и оставшиеся две палочки. Полностью снимите плёнку перед едой. Подайте два больших рулета сразу после сборки, пока рис мягкий, а начинка ещё сохраняет хруст.

Оба сорта должны быть клейкими

Слово glutinous относится к типу риса. Обычный белый длиннозёрный жасмин и обычный чёрный рис не дают такую же связную оболочку. После замачивания воду сливают, а крупу доводят до мягкости паром.

Овощи входят готовыми маринованными продуктами

Листья горчицы и чжацай — две отдельные заготовки. Их коротко прогревают по очереди, используя одну общую ложку масла. Точная масса упаковок не задана, поэтому регулируйте наполненность рулета, а не высыпайте в рис все остатки.

Хрустящие палочки кладут ближе к сборке

Ютяо берут готовыми и освежают по производителю. Роусун тоже полностью приготовлен заранее. В мокрой начинке хруст размягчится быстрее, поэтому лишнюю свободную жидкость у овощей уменьшают на сковороде.

Рулет готовят непосредственно к еде

Около 330 минут включает четыре часа замачивания, пар до мягкости, овощи и сворачивание. Дополнительный пар и способ разогрева ютяо могут увеличить срок. Два больших рулета соответствуют выходу источника, без обещания одинаковой массы при любом размере упаковок.