Фафда формуют из гладкого нутового теста: масло вводят после первоначального соединения с водой, затем дают полученной массе тридцать минут отдыха. Небольшой шарик основанием ладони растягивают вперёд по слегка смазанной деревянной доске. Каждую полоску отдельно снимают и жарят до светло-золотистого хруста.

3 порции · около 60 минут + короткое остывание для подачи

Ингредиенты

  • Нутовая мука besan — 1 мерная чашка, выбранная чашка 240 мл; не мука обжаренного нута
  • Аджван — 0.25 ч. л.
  • Чёрный перец — 10 горошин, крупно раздробить, выбрана нижняя граница 10–12
  • Куркума — 0.25 ч. л.
  • Асафетида hing — щепотка
  • Пищевая сода — 0.125 ч. л.
  • Соль — 0.75 ч. л.
  • Питьевая вода — 3 ст. л., всего 3–4 ложки по впитыванию муки
  • Растительное масло в тесто — 2 ст. л.
  • Дополнительное растительное масло — немного для деревянной доски, рук и тарелки с ожидающими полосками
  • Растительное масло для фритюра — для свободного погружения в глубокой устойчивой посуде с большим свободным объёмом сверху
  • Готовый чатни для фафда — для подачи по желанию

Как приготовить

  1. В миске хорошо перемешайте besan, аджван, раздробленные горошины чёрного перца, куркуму, асафетиду и соду. Добавьте соль и ещё раз равномерно распределите.
  2. Понемногу введите три столовые ложки воды и вымесите тугое связное тесто. Затем добавьте две столовые ложки масла для теста и продолжайте вымешивать. Если необходимо, постепенно добавьте ещё одну столовую ложку воды: общий ориентир 3–4 ложки зависит от муки.
  3. Вымешивайте до впитывания воды и исчезновения липкости, получая мягкое гладкое тесто. Накройте и оставьте на 30 минут. После отдыха разделите на небольшие шарики и держите под крышкой или тканью от подсыхания.
  4. Очень тонко смажьте пищевую деревянную доску. Положите один шарик, основанием ладони мягко надавите и одновременно двигайтесь вперёд, вытягивая его в длинную плоскую полоску. Давление сохраняйте ровным, без сильного прижимания: чрезмерно тонкая или сильно приклеенная полоса рвётся при снятии.
  5. Осторожно поднимите полоску с доски, при необходимости помогая плоской лопаткой или ножом. Переложите на отдельную слегка смазанную тарелку и прикройте. Повторите с остальными шариками, ориентируясь примерно на двенадцать полосок из всей партии.
  6. В глубокой устойчивой посуде прогрейте фритюрное масло. Маленькая проба теста должна постепенно подняться к поверхности. Уменьшите нагрев до слабого или среднего слабого и осторожно опустите 3–4 полоски, только если они свободно помещаются без тесноты.
  7. Когда одна сторона станет золотистой и хрустящей, аккуратно переверните шумовкой и приготовьте другую. При необходимости переверните ещё раз до полной готовности и хруста, не доводя до тёмно-коричневого цвета. Тонкие полоски требуют постоянного внимания.
  8. Поднимите шумовкой, дайте маслу стечь и переложите на кухонную бумагу. Приготовьте остальные партиями. Подайте тёплыми после короткого снижения жара или при комнатной температуре, разделив около двенадцати полосок на три небольшие порции. Готовый чатни добавляйте по желанию.

Масло добавляют после первоначального замеса

Сначала вода соединяет нутовую муку в тугое тесто. Две ложки масла вводят следующим приёмом и продолжают вымешивание до гладкости, не растирая вначале сухую масляную крошку.

Третью и четвёртую ложки воды не назначают всей муке автоматически. Следите за связностью и впитыванием, сохраняя мягкую форму для последующего растягивания.

Ровное движение ладони формует полоску

Доску покрывают лишь тонким слоем масла. Мягкое направленное вперёд нажатие постепенно удлиняет каждый шарик; слишком сильный нажим приклеит его к дереву.

Ожидающие полоски лежат на слегка смазанной тарелке и прикрыты от высыхания. Не переносите в масло кусочки ткани или дерева.

Проверяйте светлый хруст

Маленькая проба постепенно всплывает, после чего полоски готовят на умеренном слабом нагреве. Переворачивайте после закрепления поверхности, не ломая ещё мягкую заготовку.

60 минут — ориентир смешивания, формования и жарки с обязательными 30 минутами отдыха теста. Снижение жара для подачи добавляется отдельно; дополнительные загрузки зависят от вместимости посуды.