Ежевика и персики сначала дают сок в духовке без теста. Затем на них выкладывают липкую смесь поленты, муки и молока отдельными ложечными порциями. Верх поднимается неровными золотистыми островками, а фруктовая часть остаётся сочной.

8 порций · около 45 минут

Ингредиенты

Свежая ежевика — 550 г, вымыть и обсушить
Консервированные персики ломтиками в соке — 1 банка по 411 г, слить; сохранить 5 ст. л. сока
Мелкий сахар для фруктов — 2 ст. л.
Молотая корица — 0.5 ч. л.
Лимонный сок — 2 ст. л.
Сухая полента — 150 г, не готовая каша
Пшеничная мука — 175 г
Разрыхлитель — 2 ч. л.
Сливочное масло для теста — 25 г
Сливочное масло для формы — немного для смазывания
Мелкий сахар для теста — 2 ст. л.
Заранее поджаренный очищенный фундук — 50 г, нарезать
Молоко — 200 мл
Соль для теста — щепотка
Готовые сливки для подачи — по желанию

Как приготовить

Прогрейте духовку до 190 °C, с конвекцией до 170 °C. Слегка смажьте неглубокую жаропрочную форму объёмом 1,7 л. Слейте сок с персиков, отдельно отмерьте и сохраните пять столовых ложек.
Распределите ежевику и слитые персиковые ломтики по дну. Смешайте две ложки сахара для фруктов с корицей, посыпьте поверхность. Влейте лимонный сок и пять ложек персикового сока. Прогрейте без крышки 10 минут, пока фрукты не начнут отдавать сок. Выньте форму и временно отставьте.
Соедините сухую поленту, муку, разрыхлитель и щепотку соли. Разотрите с 25 г масла пальцами до крошки. Добавьте отдельные две ложки сахара и готовый поджаренный фундук, перемешайте.
Вмешайте молоко, получая мягкое липкое тесто. Не раскатывайте и не пытайтесь сделать из него сухую рассыпчатую посыпку.
Повышайте температуру духовки до 220 °C, с конвекцией до 200 °C. Ложкой выложите порции теста поверх прогретых фруктов и верните форму в духовку примерно на 15 минут. Верх должен подрумяниться, а тесто приготовиться внутри, без мокрой мучной сердцевины; при необходимости продолжите нагрев.
Подавайте горячим, распределяя между восемью небольшими порциями и фрукты, и приготовленный верх. По желанию добавьте готовые сливки отдельно.

Сок сохраняют до сборки

Из всей персиковой банки в форму попадают слитые ломтики и только пять столовых ложек сохранённого сока. Не возвращайте туда всю упаковочную жидкость: она изменит слой под тестом. Размер банки — масса до сливания, а не гарантированный чистый вес фруктов.

Ежевика остаётся целой. Первые десять минут проходят без крышки и теста — это самостоятельный начальный прогрев фруктов.

Молочное тесто, а не крошка

Масло сначала втирают в сухую смесь, но затем вливают 200 мл молока. Готовая масса липкая и мягкая; её кладут ложкой, сохраняя отдельные порции. Если после муки и масла остановиться, получится другая крышка, которую источник не предусматривает.

Фундук уже поджарен, очищен и остыл до замеса. Отдельная домашняя обжарка орехов не спрятана в указанном времени: здесь это подготовленный входной продукт.

Температуру повышают после фруктов

190 °C для первой стадии и 220 °C для второй — два последовательных обычных режима. Значения 170 °C и 200 °C относятся к конвекции. Не начинайте сразу с высокого жара на сырых ягодах.

45 минут — исходный общий ориентир: около двадцати минут подготовки и двадцати пяти минут двух нагревов. Восьми небольшим порциям хватает всей формы; готовый верх подают вместе с сочной ягодной частью, а не отдельно как печенье.