Эггост делают из молока, целых яиц и кисломолочного продукта filmjölk. При осторожном долгом нагреве смесь разделяется на мягкий сгусток и сыворотку. Сгусток перекладывают шумовкой в дренажную форму, пересыпая сахаром, а затем оставляют в холодильнике до стекания жидкости.

6 порций · около 130 минут + ночное охлаждение и полное стекание сыворотки

Ингредиенты

  • Пастеризованное молоко жирностью 3% — 2000 мл
  • Куриные яйца — 6 шт.
  • Натуральный filmjölk — 200 мл, покупной кисломолочный продукт из пастеризованного молока, без добавок
  • Сахар-песок — 50 мл, половина децилитра, отмерить объёмом
  • Готовое ежевичное варенье — немного для подачи

Как приготовить

  1. Подготовьте просторную толстодонную кастрюлю, термометр и пищевую форму с мелкими дренажными отверстиями либо дуршлаг, выстланный чистой пищевой хлопковой тканью. Установите форму над поддоном так, чтобы сыворотка уходила свободно.
  2. Нагрейте два литра молока до 60 °C. Отдельно венчиком соедините шесть яиц и 200 мл натурального filmjölk. Вмешайте яичную смесь в тёплое молоко.
  3. Продолжайте осторожный средний нагрев примерно 30–60 минут, время от времени медленно перемешивая. Смесь должна разделиться на сгусток и сыворотку, но молоку не дают бурно кипеть. Яичная часть должна полностью приготовиться, не ниже 71 °C; начальные 60 °C — лишь температура перед добавлением яиц.
  4. Снимите кастрюлю с нагрева, прикройте и оставьте примерно на двадцать минут до уменьшения сильного жара. Не держите тёплую молочную смесь несколько часов на столе.
  5. Шумовкой бережно переложите часть сгустка в подготовленную форму. Слегка посыпьте сахаром из общего запаса 50 мл. Чередуйте новые порции сгустка с сахаром, используя всю полученную сырную массу и отмеренный сахар.
  6. Закройте от загрязнения и своевременно перенесите форму с поддоном в холодильник при 4 °C или ниже. Оставьте на ночь до хорошего стекания сыворотки. Дно формы не должно касаться скопившейся сыворотки.
  7. Когда масса укрепится и сыворотка стечёт, осторожно переверните на блюдо, снимите форму и всю ткань. Разделите на шесть небольших десертных порций и предложите готовое ежевичное варенье отдельно. Держите неиспользованную часть холодной.

60 °C — начало, а не готовность

Сначала греют только молоко. После введения яиц с кисломолочным продуктом продолжается долгий мягкий нагрев до разделения. Проверяйте полное приготовление яичной массы, сохраняя отсутствие бурного кипения.

Сгусток не разминают в горячей кастрюле

Его бережно поднимают шумовкой, оставляя основную сыворотку в кастрюле. В форме укладывают мягкие слои и пересыпают сахаром; растирание с маслом или сильное прессование здесь не предусмотрено.

Filmjölk входит готовым

В выбранной рецептуре это отдельный скандинавский кисломолочный продукт. Домашнее сквашивание молока и произвольная замена сладким йогуртом в план не входят. Молоко и кисломолочную основу берут из пастеризованного сырья.

Ночь проходит на холоде

Около 130 минут отведите на мягкий нагрев, двадцатиминутный отдых и перекладывание. Ночное охлаждение и стекание сыворотки добавляются отдельно. Источник допускает несколько часов или ночь; точное стекание зависит от формы. Варенье — готовая небольшая добавка, его здесь не варят.