Джезерье в этом варианте собирается из тёртой моркови, сахара и грецких орехов. Воду добавляют двумя порциями, каждый раз дожидаясь выпаривания. Густую морковную массу укладывают небольшим пластом, охлаждают и обваливают нарезанные кусочки в кокосовой стружке.

6 порций · около 200 минут + дополнительное уваривание и охлаждение по консистенции

Ингредиенты

  • Очищенная морковь — 400 г, натереть
  • Белый сахар — 200 г
  • Рубленные очищенные грецкие орехи — 50 г
  • Питьевая вода для варки — 240 мл, одна мерная чашка, разделить по 120 мл
  • Сухая кокосовая стружка для покрытия — 50 г
  • Отдельная питьевая вода — немного для смачивания ножа

Как приготовить

  1. Морковь натрите и положите в широкую тяжёлую сковороду или сотейник. Добавьте все 200 г сахара и первую половину воды, 120 мл. Перемешайте.
  2. Готовьте без крышки на среднем нагреве, часто перемешивая, примерно тридцать минут, пока свободная жидкость не выпарится. Следите за дном: морковь должна размягчаться, а не чернеть.
  3. Влейте оставшиеся 120 мл воды. Продолжайте готовить на среднем нагреве с постоянным перемешиванием ещё примерно тридцать минут, до мягкой моркови и полного исчезновения свободного сока.
  4. Ложкой или лопаткой разминайте приготовленную морковь в густую неоднородную пасту. Масса должна заметно загустеть, стать липкой и собираться вместе. Проверяйте консистенцию лопаткой, не трогая горячий сахар пальцами. Если на дне ещё есть жидкость, продолжите уваривать.
  5. Снимите с огня и тщательно вмешайте все 50 г рубленых орехов. Небольшую прямоугольную форму застелите пищевым пергаментом. Распределите массу ровным плотным слоем около 1,5 см, подбирая площадь формы под фактический объём.
  6. Накройте форму, как только перестанет идти сильный пар, и уберите в холодильник на два часа до закрепления пласта. Не оставляйте на столе ждать несколько часов. При недостаточной плотности продолжите охлаждение.
  7. Нож смачивайте отдельной питьевой водой и нарежьте пласт небольшими квадратами. Разложите кокосовую стружку на сухой тарелке и обваляйте кусочки со всех сторон.
  8. Разделите получившиеся конфеты на шесть небольших порций и подайте. Это домашнее свежее лакомство: оставшиеся кусочки держите в чистой закрытой ёмкости в холодильнике, не считая сахар и обсыпку гарантией длительного хранения.

Две порции воды используют последовательно

Сначала морковь размягчается со 120 мл воды. После её выпаривания добавляют вторую такую же порцию. Этот порядок помогает контролировать влажность; не ориентируйтесь только на час по таймеру при заметной свободной жидкости.

Паста остаётся неоднородной

Готовую морковь разминают ложкой, сохраняя мелкую волокнистую структуру. Прозрачного желе в этой формуле нет. Орехи добавляют после снятия с огня, когда основа уже стала густой.

Толщина важнее размера формы

У источника нет фиксированного размера прямоугольной формы. Выберите небольшую ёмкость, в которой фактическая масса распределится примерно на полтора сантиметра. Слишком большая форма даст тонкую пересыхающую кромку.

Сахарную массу не пробуют пальцами

Липкость оценивайте инструментом и по тому, как паста собирается при перемешивании. Горячая масса с сахаром может обжечь. Около 200 минут включает оба этапа на плите, сборку и два часа холодильного охлаждения; более сочная морковь потребует дополнительного уваривания.