Для джаффа-кейкс сначала закрепляют тонкий пласт апельсинового желе. Из него вырезают кружки, кладут на отдельные бисквитные основы и покрывают шоколадом. Желе и бисквит к сборке должны быть холодными, а растопленный шоколад — немного остыть и загустеть.

12 порций · около 180 минут + полное остывание бисквитов и закрепление шоколадного покрытия

Ингредиенты

  • Апельсиновый концентрат желе в плотном брикете — 135 г, британский тип jelly block, который разламывают кубиками; не сухой порошок и не готовое желе в стаканчике
  • Кипяток для желе — 150 мл
  • Небольшой апельсин — 1 шт., для желе нужна только мелко натёртая цедра без белого слоя
  • Крупные куриные яйца — 2 шт.
  • Мелкий белый сахар — 50 г
  • Самоподнимающаяся пшеничная мука — 50 г, готовая смесь self-raising flour, просеять
  • Шоколад с 46% какао — 180 г, plain chocolate из исходной рецептуры
  • Несолёное сливочное масло — для смазывания двенадцати неглубоких ячеек

Как приготовить

  1. Разломайте 135 г плотного апельсинового концентрата желе на кусочки. В жаропрочной миске залейте 150 мл кипятка и размешайте до полного растворения. Добавьте только мелкую цедру небольшого апельсина. Сок и мякоть в эту формулу не входят.
  2. Вылейте смесь в неглубокий поднос 30 × 20 см. Поставьте ровно в холодильник примерно на час, до уверенно схватившегося тонкого пласта. Здесь намеренно используется меньше воды, чем для обычного десертного желе из целой упаковки: нужен слой для вырезания.
  3. Пока желе застывает, нагрейте обычную духовку до 180 °C, либо с конвекцией до 160 °C. Маслом смажьте форму с двенадцатью неглубокими ячейками для маленьких кексов. Глубокие маффины другого размера не дадут тех же низких основ.
  4. Миксером взбивайте два яйца с 50 г сахара четыре-пять минут, до светлой пышной массы. Лопаткой аккуратно вмешайте 50 г просеянной самоподнимающейся муки, сохраняя объём. Разделите тесто между двенадцатью неглубокими ячейками, заполняя их примерно на три четверти.
  5. Выпекайте около семи-девяти минут до поднявшихся приготовленных основ, поверхность которых пружинит при лёгком нажатии. Центр не должен оставаться жидким; при необходимости продолжите. Несколько минут остужайте в форме, затем осторожно извлеките и полностью остудите на решётке.
  6. Поломайте шоколад в сухую жаропрочную миску и растопите над кастрюлей со слабо кипящей водой, не касаясь миской воды. Не допускайте попадания пара и капель в шоколад. Снимите и дайте немного остыть и загустеть, сохраняя способность распределяться ложкой.
  7. Переложите застывший пласт желе на антипригарный пергамент. Круглой выемкой диаметром пять сантиметров вырежьте двенадцать дисков и положите по одному на каждую холодную бисквитную основу. Неровные обрезки желе подайте отдельно: не складывайте их второй горкой поверх дисков.
  8. Ложкой распределите шоколад поверх желейных кружков. Когда он слегка схватится, вилкой осторожно нанесите перекрёстный рисунок, затем дайте покрытию полностью закрепиться. Не наливайте горячий шоколад прямо на желе. До подачи сохраняйте готовые изделия в прохладе, соблюдая условия упаковки желе; не держите яичные десерты часами на столе.

Нужен определённый концентрат

В британской записи 135 г jelly — плотный сладкий желейный брикет, который сначала разламывают. Пакет сухого желатина, желе-порошок другой массы и баночка готового желе ему не равны. Если нужного концентрата нет, эта рецептура не даёт проверенного пересчёта на произвольный желатин.

Низкие основы пекут отдельно

Тесто состоит из взбитых яиц, сахара и готовой самоподнимающейся муки. Его распределяют сразу по двенадцати неглубоким ячейкам; большой бисквит с последующим горизонтальным разрезанием здесь не нужен.

Шоколаду дают немного остыть

Холодный желейный диск легко сдвинуть или расплавить слишком горячим покрытием. Подождите, пока шоколад останется текучим, но уже начнёт густеть. Рисунок наносят вилкой по слегка закрепившемуся слою.

Час желе и паузы после духовки

Планируйте около 180 минут на желейный пласт с часовым холодильником, параллельную выпечку, полное остывание основ и закрепление шоколада. Скорость охлаждения и размер формы могут увеличить время. Выход — двенадцать небольших изделий, по одному на порцию.