Дёйвекатер — сладкий молочный хлеб с лимонной цедрой. Из этой порции делают две продолговатые буханки: концы надрезают и слегка завивают в стороны, а поверхность украшают неглубокими линиями. Работу начинают с опары, затем добавляют остальную муку и масло.
16 порций · около 240 минут + дополнительные подъём, выпечка и остывание хлеба
Ингредиенты
- Пшеничная мука — 800 г, по 400 г в опару и основной замес
- Свежие прессованные дрожжи — 40 г
- Цельное молоко — 400 мл, 300 мл в опару, 100 мл позже
- Сахар — 150 г, по 75 г в два замеса
- Соль — 16 г
- Лимон — 1 шт., только цедра
- Мягкое сливочное масло — 100 г
- Куриное яйцо — 1 шт., только для смазывания поверхности
Как приготовить
- В чаше миксера соедините 400 г муки, все свежие дрожжи, 300 мл молока и 75 г сахара. Перемешайте до однородного теста. Переложите в миску, накройте чистым влажным полотенцем и оставьте примерно на час до заметного подъёма.
- Верните опару в чашу. Добавьте оставшиеся 400 г муки, 100 мл молока и 75 г сахара, соль и мелко снятую цедру вымытого лимона. Не захватывайте белый горьковатый слой. Вымешивайте крюком около десяти минут, соблюдая режимы и допустимую нагрузку вашего миксера.
- Добавьте мягкое масло и продолжите замес до гладкого однородного теста. Разделите на две равные части, округлите. Накройте и оставьте примерно на полчаса до следующего подъёма.
- Нагрейте обычную духовку до 210°C. Застелите противень пергаментом. Придайте каждой части продолговатую форму и расположите с запасом места для роста. Каждый конец буханки надрежьте на три небольших выступа и отогните их в стороны завитками, сохранив широкую середину цельной.
- Размешайте яйцо и смажьте поверхность обеих буханок. Острым ножом нанесите неглубокий узор, не прорезая хлеб насквозь. Осторожно накройте чистым полотенцем и оставьте ещё примерно на полчаса для подъёма.
- Выпекайте около 20–30 минут до золотистой корочки и полностью приготовленного мякиша. Если середина ещё сырая или липкая, продолжите выпечку; один цвет поверхности готовности не подтверждает.
- Перенесите на решётку и остудите перед нарезкой. Две буханки разделите суммарно примерно на шестнадцать умеренных порций.
Отложите вторую часть продуктов
Для опары нужны не все молоко и сахар. Заранее разделите муку на две части по 400 г, молоко на 300 и 100 мл, сахар на две части по 75 г. Соль, цедра и масло входят позже. Одно яйцо используется снаружи, в тесто его не добавляют.
Концы надрезают, середина остаётся целой
Здесь не требуется заплетать три отдельных жгута. Сформуйте продолговатую буханку, затем разделите только её кончики на выступы и слегка заверните их в стороны. Оставляйте место между хлебами, чтобы выросшие завитки не соединились.
Считайте три подъёма
Первый проходит в опаре около часа, второй после введения масла — примерно полчаса, третий после формовки — ещё полчаса. Ориентиры зависят от фактического роста теста. Около 240 минут включает подготовку, эти ожидания, выпечку и остывание; прохладная кухня или медленное охлаждение добавят время. Источник даёт две буханки, а шестнадцать порций — редакционное деление без заданной массы.
