У «Дунайских волн» один двухцветный корж: вишни слегка вдавливают в тёмное тесто поверх светлого, и при выпечке граница становится неровной. Полностью остывшую основу покрывают масляным кремом с варёным ванильным пудингом. После холодильника наносят тонкую шоколадную глазурь.

20 порций · около 180 минут + полное остывание коржа и пудинга; застывание шоколада

Ингредиенты

  • Вишня без косточек, консервированная и отцеженная — 700 г, вес без жидкости
  • Мягкое сливочное масло для теста — 250 г
  • Сахар для теста — 200 г
  • Ванильный сахар Dr. Oetker для теста — 1 пакетик
  • Соль — щепотка
  • Средние яйца — 5 шт.
  • Пшеничная мука — 375 г
  • Разрыхлитель — 3 ч. л., ровные
  • Какао без сахара — 20 г
  • Молоко для тёмного теста — 1 ст. л.
  • Сухая смесь Dr. Oetker Original для варёного ванильного пудинга — 1 пакетик, стандартный на 500 мл молока
  • Сахар для пудинга — 100 г
  • Молоко для пудинга — 500 мл
  • Мягкое сливочное масло для крема — 250 г
  • Тёмный шоколад — 200 г
  • Растительное масло для глазури — 2 ст. л.
  • Жир для смазывания противня — немного

Как приготовить

  1. Отцедите вишню, затем коротко разложите на бумажных полотенцах. Смажьте противень с высоким бортиком около 40 × 30 см. Разогрейте обычную духовку до 180 °C, с конвекцией до 160 °C.
  2. Для кремовой основы смешайте пудинговый порошок со 100 г сахара. Отлейте из 500 мл холодного молока не менее шести столовых ложек и постепенно разведите порошок. Остальное молоко вскипятите, снимите, венчиком введите разведённую смесь, верните на средний нагрев и проварите минуту с активным перемешиванием.
  3. Переложите пудинг в неглубокую миску и накройте плёнкой, подходящей для тёплой пищи, вплотную к поверхности. Остудите. Для последующего крема пудинг и отдельные 250 г мягкого масла должны быть близкой прохладной комнатной температуры; длительное хранение пудинга выполняйте в холодильнике.
  4. Для коржа взбейте 250 г мягкого масла, постепенно добавляя 200 г сахара, ванильный сахар и соль. По одному вмешайте пять яиц, взбивая каждое примерно полминуты. Муку смешайте с разрыхлителем и коротко введите двумя порциями.
  5. Распределите чуть меньше двух третей теста по противню. В оставшееся вмешайте просеянное какао и ложку молока, выложите тёмный слой поверх светлого. Разложите вишню и слегка вдавите ложкой в тесто. Выпекайте в нижней трети духовки около сорока минут, до приготовленной середины и сухой шпажки. Полностью остудите на решётке вместе с противнем.
  6. Взбейте отдельное мягкое масло для крема и по столовой ложке введите остывший пудинг, каждый раз соединяя до гладкости. Распределите по полностью холодному коржу, уберите в холодильник примерно на час до укрепления крема.
  7. На мягкой водяной бане растопите тёмный шоколад с двумя ложками растительного масла. Нанесите текучую, уже не горячую глазурь на укрепившийся крем, при желании проведите неглубокие волны кондитерским гребнем. Дайте покрытию застыть и разрежьте на двадцать порций. До подачи держите охлаждённым.

Вишню взвешивают без жидкости

Нужны 700 г уже отцеженных ягод. Лишнюю поверхность влаги убирают полотенцем перед распределением по тёмному тесту.

Светлое и тёмное тесто выпекаются вместе

Сначала на противне лежит светлая часть, потом шоколадная. Вишню слегка вдавливают, сохраняя неровную границу этих двух частей после выпечки.

Пудинг добавляют к маслу ложками

Слишком разная температура может нарушить гладкость крема. Полностью остывший пудинг перед соединением размешивают, а каждую ложку вводят постепенно.

Перед шоколадом крем укрепляют

Час в холодильнике относится к уже покрытому коржу. Основные три часа включают работу, выпечку и эту выдержку; полное остывание компонентов и застывание глазури оцениваются отдельно.