Для этих рожков нужны шесть готовых металлических конусов для выпечки и процессор с насадкой для теста. Дрожжевой жгут навивают на смазанную форму, оставляют подняться и выпекают. Конус вынимают после короткого остывания, а шоколадный крем отсаживают только в полностью холодную хлебную оболочку.

6 порций · около 138 минут + вторая расстойка и полное остывание крема и рожков

Ингредиенты

  • Пшеничная хлебная мука — 150 г, плюс немного для подпыла
  • Сахар для теста — 1 ст. л.
  • Соль для теста — 0.5 ч. л.
  • Обезжиренное сухое молоко — 0.5 ст. л.
  • Быстродействующие сухие дрожжи — 1 ч. л.
  • Тёплая питьевая вода для дрожжей — 1 ст. л.
  • Питьевая вода для теста — 70 мл
  • Взбитое яйцо — 2 ст. л., одна в тесто, вторая для покрытия
  • Сливочное масло для теста — 15 г
  • Яичные желтки для крема — 2 шт.
  • Мелкий сахар для крема — 2.5 ст. л.
  • Низкобелковая пшеничная мука cake flour для крема — 1 ст. л.
  • Кукурузный крахмал — 1⅓ ст. л.
  • Какао без сахара — 1 ст. л.
  • Молоко для крема — 200 мл
  • Несолёное сливочное масло для крема — 10 г
  • Шоколад — 30 г
  • Сливочное масло для металлических форм — немного дополнительно для покрытия
  • Лёд и вода для охлаждающей бани — достаточно для миски вокруг кастрюли с кремом

Как приготовить

  1. Растворите дрожжи в одной ложке тёплой воды и оставьте 5 минут. Соедините муку, сахар, соль и сухое молоко. Вмешайте дрожжевой раствор. Одну ложку взбитого яйца соедините с 70 мл воды и понемногу влейте в муку, перемешивая до равномерного увлажнения.
  2. Установите предназначенную для теста насадку процессора и работайте по ограничениям его инструкции. Обработайте массу примерно 30 секунд до шара. Расплющите, сложите в неё 15 г масла, обработайте 15 секунд, соберите кусочки и ещё 15 секунд. Выньте, округлите до гладкой поверхности, положите в миску и накройте. Первый подъём занимает около 1 часа до удвоения.
  3. Пока тесто поднимается, нагрейте молоко для крема. Желтки соедините с сахаром и небольшой частью горячего молока. Просейте вместе ложку низкобелковой муки, крахмал и какао, вмешайте, затем постепенно остальное горячее молоко. Процедите в кастрюлю. Нагревайте при постоянном энергичном перемешивании до густого полностью приготовленного крема, не ниже 71 °C. Снимите и сразу вмешайте 10 г масла и шоколад.
  4. Поставьте кастрюлю или подходящую миску с кремом снаружи в ледяную воду, не допуская воды внутрь. Накройте поверхность подходящей пищевой плёнкой и быстро охлаждайте. Завершите охлаждение в холодильнике при 4 °C или ниже; не оставляйте скоропортящийся крем вне холода более 2 часов, при жаре выше 32 °C — часа.
  5. Поднявшееся тесто обомните на припылённом столе. Взвесьте и разделите на шесть равных частей, округлите, стягивая швы снизу. Накройте слегка влажным кухонным полотенцем и оставьте 15 минут. Смажьте шесть металлических конусов дополнительным маслом.
  6. Из каждого шара раскатайте жгут длиной 30–35 см с одним более тонким концом. Начните навивание примерно в 2 см от кончика конуса, оборачивая форму тестом. Конец жгута прижмите к соседнему витку. Положите этот шов вниз на застеленный противень.
  7. Накройте противень, оставляя место для роста. Дайте заготовкам увеличиться примерно в полтора раза: длительность этого второго подъёма зависит от условий. Снимите накрытие, мягко смажьте второй ложкой взбитого яйца и выпекайте в заранее нагретой обычной духовке при 200 °C около 10–12 минут до приготовленного хлеба; ориентир для яичного теста 71 °C в середине стенки.
  8. Перенесите на решётку и подождите 3 минуты, затем осторожно выньте металлические формы. Полностью остудите хлебные рожки. Холодный крем немного размешайте, переложите в мешок и заполните каждый рожок через широкое отверстие. Подавайте сразу либо держите в холодильнике.

Готовая форма задаёт пустоту

Используйте металлические пищевые конусы примерно 3 см в широком конце и 13.5 см длиной. Они остаются внутри во время последней расстойки и выпечки. Не заменяйте их случайным пластиковым предметом.

Две ложки яйца разделены

Одну ложку тщательно взбитого яйца вводят в хлебное тесто, вторую сохраняют для покрытия. Два желтка из отдельного состава нужны крему. Мерная столовая ложка здесь 15 мл, чайная 5 мл.

Шоколад идёт после загущения

Сначала молочно-желтковая смесь с мукой, крахмалом и какао готовится при перемешивании. Шоколад с маслом размешивают уже после снятия с плиты. Ледяная баня охлаждает ёмкость снаружи, не разбавляя начинку.

Холодное наполнение сохраняет форму

Оболочку полностью остудите, крем заранее охладите. Горячий хлеб ещё не готов к наполнению холодной молочной начинкой.

Около 138 минут включают ориентир часа работы и нагревов, час первого подъёма, 15 минут отдыха порционных шаров и 3 минуты после духовки. Второй подъём до увеличения в полтора раза и полное остывание добавляются отдельно.