Этот формовой хлеб готовят из готовой белой безглютеновой смеси, предназначенной для хлеба. Пахта, яйца и масло входят в липкое тесто, которое не нужно вымешивать как обычный пшеничный колобок. Заготовка поднимается один раз в форме, затем выпекается и остывает на решётке перед нарезкой.
10 порций · около 145 минут
Ингредиенты
- Белая безглютеновая хлебная смесь — 400 г, gluten-free white bread flour
- Соль — 1 ч. л.
- Быстродействующие сухие дрожжи — 7 г
- Пахта buttermilk — 284 мл, не сливочное масло
- Яйца — 2 шт.
- Оливковое масло для теста — 2 ст. л.
- Масло — немного для формы, рук и внутренней стороны плёнки
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 180 °C, с конвекцией до 160 °C. В большой миске соедините хлебную смесь, соль и сухие дрожжи. Отдельно размешайте пахту, яйца и две столовые ложки оливкового масла.
- Соедините жидкую часть с сухой до однородного липкого теста. Здесь нет отдельного длительного ручного вымешивания. Не подсыпайте новую муку только ради сухого упругого колобка.
- Смажьте форму для хлеба вместимостью примерно 900 г. Слегка смазанными руками соберите тесто в продолговатую заготовку и положите в форму. Свободно накройте плёнкой, внутреннюю сторону которой смазали маслом. Оставьте в тёплом месте примерно на 1 час до увеличения примерно на треть.
- Снимите плёнку и выпекайте 50–60 минут до золотистого цвета и поднявшейся буханки. Проверьте приготовленность: внутри не должно оставаться сырого липкого теста. При необходимости продолжайте выпечку.
- Выньте из формы на решётку и оставьте минимум на 20 минут перед нарезкой. Одну буханку здесь делят на десять ломтиков; фактический размер зависит от формы и толщины среза.
Нужна смесь для хлеба
Белая безглютеновая хлебная смесь — конкретный исходный продукт. Миндальная мука, один картофельный крахмал или перемолотые овсяные хлопья не являются её равной заменой. Проверьте назначение выбранной смеси по упаковке.
Пахта buttermilk — жидкий кисломолочный продукт. В выбранной версии используется она, а не молоко с произвольным количеством кислоты. Не путайте название с растопленным сливочным маслом.
Липкое тесто формуют смазанными руками
Две ложки масла входят в сам замес. Небольшая дополнительная порция нужна для формы, рук и плёнки. Она помогает работать с липкой поверхностью без добавления горстей сухой смеси.
Продолговатую заготовку кладут непосредственно в форму. В этой версии не делают круглую буханку на противне и не переносят тесто в заранее раскалённую закрытую кастрюлю.
Один подъём и отдельная решётка
Ориентир подъёма — увеличение примерно на треть, около часа в тёплом месте. Это не обязательное удвоение и не два последовательных вымешивания с расстойками. В прохладной комнате ожидание может стать дольше.
Около 145 минут включает 5 минут короткого замеса, час подъёма, до 60 минут выпечки и минимум 20 минут на решётке. Не начинайте нарезку сразу после печи: сначала выдержите предусмотренное остывание.
