Дрёммекаге выпекают в два этапа. Сначала готовят ванильный корж на взбитых яйцах с молоком и небольшим количеством масла. Пока он находится в духовке, отдельно прогревают масло, молоко и коричневый сахар, вмешивают кокосовую стружку. Эту массу распределяют по уже закрепившемуся коржу и возвращают форму в духовку.

8 порций · около 65 минут + остывание перед нарезкой и доведение основы до готовности

Ингредиенты

  • Пшеничная мука для основы — 250 г
  • Белый сахар для основы — 250 г
  • Сливочное масло для основы — 50 г
  • Яйца — 3 шт.
  • Пастеризованное молоко для основы — 200 мл
  • Пекарский разрыхлитель — 2 ч. л.
  • Ванильный сахар — 1 ч. л.
  • Сливочное масло для верха — 125 г
  • Пастеризованное молоко для верха — 50 мл
  • Коричневый сахар для верха — 200 г
  • Несладкая кокосовая стружка — 100 г

Как приготовить

  1. Прогрейте духовку до 200 °C. Форму примерно 25 × 35 см выстелите пищевым пергаментом. Подготовьте ингредиенты основы и верха раздельно: масло и молоко входят в двух разных количествах.
  2. В миске взбейте три яйца с 250 г белого сахара до светлой пышной массы. Отдельно растопите 50 г масла, добавьте 200 мл молока и размешайте. Дайте смеси снизить жар до тёплого состояния, затем соедините со взбитыми яйцами.
  3. В другой миске перемешайте муку, разрыхлитель и ванильный сахар. Введите в яичную смесь, бережно соединяя до однородного теста без сухой муки. Не продолжайте долго вымешивать уже готовую массу.
  4. Перелейте тесто в форму, распределите ровным слоем. Выпекайте около 20–25 минут, пока поверхность не закрепится для добавления верха.
  5. За это время в отдельном ковшике растопите 125 г масла. Введите 50 мл молока и 200 г коричневого сахара. Доведите до спокойного кипения и прогревайте примерно минуту, размешивая. Добавьте все 100 г кокосовой стружки и хорошо соедините.
  6. Выньте форму через сухие прихватки и поставьте на жаропрочную подставку. Распределите тёплую кокосовую массу по поверхности закрепившегося коржа, осторожно разравнивая лопаткой без продавливания основы.
  7. Верните в духовку ещё примерно на десять минут. Основа должна полностью пропечься без сырого теста, а верх — стать равномерно золотисто-коричневым. При необходимости продолжите, следя, чтобы кокос не почернел. Выньте, остудите перед нарезкой и разделите на восемь порций.

Два масляных запаса различаются

В основу входят 50 г масла, в верх — 125 г. Молоко тоже отмеряют отдельно: 200 мл и 50 мл.

Верх готовится во время первой выпечки

Сахарно-молочную смесь недолго прогревают после растворения масла, затем вмешивают сухую несладкую кокосовую стружку. Не удваивайте её количество без отдельного пересчёта всего покрытия.

Покрытие кладут на закрепившийся корж

Первая выпечка нужна, чтобы густой верх удержался на поверхности. Вновь поставленная в духовку форма завершает приготовление основы и подрумянивает кокос.

Перед нарезкой снижают жар

Около 65 минут — ориентир смешивания, приготовления верха и обоих нагревов. Остывание перед извлечением и нарезкой учитывают отдельно; разные формы меняют скорость выпечки.