Доса начинается с сухого риса и дроблёного урад-дала. Сначала зёрна замачивают на ночь, затем измельчают и оставляют тесто на вторую ночь для ферментации. На сковороде его быстро растягивают половником в тонкий круг и готовят с одной стороны до хрустящего низа. Здесь выбран вариант без начинки: готовые доса можно подать как основу к отдельно приготовленному блюду.

4 порции · около 20 минут + ночное замачивание зёрен и отдельная ночная ферментация теста

Ингредиенты

  • Дроблёный урад-дал — 50 г, промыть; не красная чечевица
  • Чана-дал, дроблёный бенгальский нут — 1 ст. л.
  • Сухой рис басмати — 190 г
  • Семена пажитника — 1 ст. л., по желанию
  • Питьевая вода — для промывания, замачивания, измельчения и разведения по необходимости
  • Растительное масло — по несколько капель для сковороды

Как приготовить

  1. Промойте урад-дал, чана-дал, рис и пажитник, если используете, три–четыре раза, сливая воду. Залейте холодной питьевой водой в просторной миске и оставьте замачиваться на ночь.
  2. Слейте воду в отдельную чистую ёмкость и сохраните для измельчения. Измельчите размоченные зёрна подходящим мощным блендером или комбайном до совершенно гладкого теста. Подливайте сохранённую воду небольшими порциями по необходимости: масса должна покрывать обратную сторону ложки и не содержать ощутимых крупинок.
  3. Переложите в большую миску с запасом места, накройте и оставьте в тёплом месте на следующую ночь. Ориентир готовности — заметные пузырьки и примерно удвоенный объём. Можно утеплить миску полотенцем; зимой подходящим местом бывает выключенная духовка. Не включайте нагрев духовки с миской внутри.
  4. Очень осторожно перемешайте готовое тесто. Если оно загустело, подлейте немного питьевой воды до густой, но льющейся консистенции. В этой версии жарьте приготовленную партию после ферментации.
  5. Прогрейте антипригарную сковороду на слабом или среднем огне около 5 минут. Капните немного масла и вытрите избыток кухонной бумагой. Чтобы чуть охладить поверхность перед распределением, сбрызните её небольшим количеством воды и вытрите насухо; на сковороде не должно оставаться лужи масла или воды. Берегитесь пара.
  6. Влейте половник теста в центр. Нижней частью половника сразу растягивайте его круговым движением от центра к краям, получая тонкий круг. Капните сверху несколько капель масла и увеличьте огонь.
  7. Когда края начнут подниматься, продолжайте готовить до полностью пропечённого верха и золотистого хрустящего низа. Начинку здесь не добавляют. Плоской лопаткой осторожно освободите край, сверните готовую доса и перенесите на тарелку. Переворачивать сырой верх на вторую сторону не требуется.
  8. Перед каждой следующей доса верните средний огонь и повторите подготовку поверхности. Жарьте оставшееся тесто и подавайте горячим. Вся партия даёт примерно 8–10 тонких доса, которые удобно разделить между четырьмя порциями.

Две ночи относятся к разным этапам

Первая ночь нужна сухим зёрнам в воде. На вторую ночь оставляют уже измельчённую массу, чтобы она стала пузырчатой и увеличилась. Эти ожидания нельзя заменить одним двадцатиминутным отдыхом после смешивания. Планируйте приготовление заранее.

Гладкость проверяют до ферментации

Комочки сухих зёрен не исчезнут от одного ожидания. Измельчайте тщательно и добавляйте воду понемногу: чрезмерно жидкую массу будет трудно распределить тонкой ровной спиралью. Сохранённая вода относится именно к этой зерновой основе.

Тесто распределяют до усиления огня

Перед наливанием поверхность слегка охлаждают и вытирают. На слишком горячей сковороде первая капля быстро схватится, и половник уже не разнесёт её по кругу. Усиление нагрева идёт после формирования тонкого слоя.

Партия подаётся без начинки

Здесь нет отдельного картофельного пюре, мясной смеси или соуса в составе. Свернуть пустую готовую доса можно для подачи, но наполнение готовится по своему рецепту. Около 20 минут — короткий ориентир активной работы после ожиданий; фактическая жарка партии зависит от размера сковороды и толщины изделий.