Дораяки собирают из двух мягких медовых панкейков со сладкой пастой анко между ними. Яйца взбивают целиком с сахаром и мёдом; молоко в тесто не входит. После холодильного отдыха панкейки готовят по одному, подбирают в пары и распределяют начинку с более толстым центром.

6 порций · около 65 минут + небольшое остывание панкейков перед сборкой

Ингредиенты

  • Крупные яйца — 4 шт., ориентировочно по 50 г без скорлупы
  • Сахар — 140 г
  • Мёд — 2 ст. л.
  • Пшеничная мука без разрыхлителя — 160 г
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Питьевая вода — 1 ст. л., при необходимости ещё до 1 ст. л.
  • Готовая сладкая паста анко — 520 г, из красной фасоли адзуки
  • Нейтральное растительное масло — немного для смазывания сковороды

Как приготовить

  1. В большой миске энергично взбейте целые яйца, сахар и мёд до светлой густой массы. Отделять белки от желтков не нужно.
  2. Просейте муку с разрыхлителем в яичную смесь и соедините до исчезновения сухих участков. Накройте и уберите в холодильник на 15 минут. После отдыха введите столовую ложку воды; если смесь слишком густая для наливания, добавьте ещё не более одной столовой ложки.
  3. Большую антипригарную сковороду равномерно прогрейте на самом слабом нагреве около 5 минут. Перейдите к умеренно слабому нагреву. Слегка протрите поверхность бумагой с нейтральным маслом, затем чистой бумагой удалите заметные излишки.
  4. Готовьте по одному панкейку. Для шести пар разделите всё тесто на двенадцать близких порций; ориентир каждой — около трёх столовых ложек. Наливайте с высоты примерно 8 см, формируя круг около 8 см.
  5. Когда сверху появятся пузырьки, ориентировочно через 60–90 секунд, переверните и готовьте ещё 20–30 секунд до схватившихся краёв и золотистой нижней стороны. Яичное тесто должно полностью приготовиться, ориентир в середине 71 °C; при необходимости продлите. Перед следующей порцией снова слегка смажьте и вытрите сковороду.
  6. Готовые панкейки складывайте красивой стороной вверх, свободно прикрывая чистым хорошо отжатым влажным полотенцем, чтобы они не подсыхали. Перед наполнением дайте потерять сильный жар и подберите шесть пар близкого размера.
  7. Разделите готовую пасту анко между шестью нижними панкейками, укладывая её толще в центре и тоньше у края. Накройте вторыми панкейками, формируя мягкую выпуклую пару. До ближайшей подачи можно завернуть каждую в пищевую плёнку; срок хранения самой начинки учитывайте по её маркировке.

Мёд входит в тесто

Его соединяют с яйцами и сахаром до муки. Это не сироп, которым поливают готовую стопку панкейков. Вода появляется позже, после холодильного отдыха; она помогает настроить наливную консистенцию.

Слой масла должен быть очень тонким

После смазывания видимые излишки убирают бумагой. Панкейк не плавает в масле, а его круглая поверхность подрумянивается равномерно. Сильный нагрев затемнит медовое тесто раньше приготовления середины.

Анко уже приготовлена

Для шести пар отмеряют 520 г готовой сладкой фасолевой пасты. Варка адзуки здесь не скрыта внутри общего времени. В центре каждой пары оставляют более толстый слой, чтобы форма стала выпуклой.

Учтите двенадцать отдельных заходов

Ориентируйтесь примерно на 65 минут с пятнадцатиминутным отдыхом теста, предварительным прогревом сковороды и приготовлением двенадцати панкейков по одному. Небольшое остывание перед сборкой добавляется отдельно; это десерт из шести пар, а не шесть одиночных блинчиков.