Сыр уже расплавился, а снизу пицца бледная и мягкая. В домашней духовке это часто происходит, когда на тонкое тесто сразу кладут много влажной начинки. Для первой попытки удобнее слегка подпечь пустую основу, а затем добавить томатный соус и моцареллу. Так проще проследить, что происходит с дном.
Из указанного количества получится две пиццы диаметром 28 см. Этого хватит на четыре небольшие порции. Нужен обычный металлический противень, скалка и духовка с нижним и верхним нагревом. На замес и формовку уйдёт около 25 минут, на подъём час или немного больше, на выпечку двух пицц по очереди ещё 30–40 минут.
Продукты для основы и начинки
- Пшеничная мука: 250 г, плюс до 15 г для стола.
- Вода: 150 мл.
- Сухие быстродействующие дрожжи: 3 г.
- Сахар: 5 г.
- Соль: 5 г.
- Оливковое масло: 10 мл в тесто и 5 мл для противня.
- Густой томатный соус для пиццы: 120 г.
- Моцарелла для запекания, без рассола: 160 г.
- Сушёный орегано: четверть чайной ложки.
Соус и сыр распределяются поровну между двумя пиццами. Если используете моцареллу в рассоле, сначала дайте ей стечь и промокните кусочки. Для этого рецепта удобнее плотный сыр: он добавляет меньше свободной жидкости.
В муке не обязательно искать надпись «для пиццы». Обычная пшеничная мука подходит для тонкой домашней основы. Подсыпать её горстями во время замеса не стоит: тугое пересушенное тесто труднее растянуть.
Замес и раскатка
- Подогрейте воду примерно до 30–35 °C. Она должна быть тёплой. Перемешайте муку с дрожжами, сахаром и солью, добавьте воду и 10 мл масла. Если на упаковке дрожжей указан другой способ внесения, следуйте ему.
- Соберите тесто ложкой, затем месите руками 7–8 минут. Вначале поверхность будет неровной, постепенно станет гладкой. Правильное тесто мягкое, слегка липнет при нажатии, но собирается в шар. Подсыпайте муку только если оно продолжает размазываться по столу.
- Положите шар в миску и накройте. Оставьте в месте без сквозняка примерно на 60–90 минут, до заметного увеличения объёма. Холодная кухня удлинит подъём. Ориентируйтесь на состояние теста, а не только на таймер.
- Обомните тесто, разделите пополам и округлите части. Накройте их ещё на 10 минут перед раскаткой. За это время станет проще получить круг без постоянного стягивания краёв.
- Раскатайте первую часть от центра к краям, поворачивая заготовку. Сделайте круг около 28 см и толщиной примерно 3 мм в середине. Небольшая разница по краям допустима. Если тесто упорно сжимается, накройте его на 5 минут и продолжите.
Как испечь на обычном противне
- Заранее прогрейте духовку до 220 °C, режим «верх-низ». Решётку поставьте немного ниже середины. Тонко смажьте холодный металлический противень частью оставшегося масла. Перенесите основу, свободно намотав её на скалку.
- Наколите середину вилкой в нескольких местах, оставив край целым. Выпекайте без начинки 5–7 минут. Поверхность должна стать матовой и закрепиться, но пока остаться светлой.
- Достаньте противень на жаростойкую подставку. Распределите 60 г соуса тонким слоем, оставляя около сантиметра свободного края. Добавьте 80 г нарезанной или натёртой моцареллы и немного орегано.
- Верните пиццу в духовку ещё на 8–12 минут. Сыр должен расплавиться, край подрумяниться. Осторожно приподнимите край лопаткой: дно должно стать сухим и золотистым. При бледном дне дайте ещё несколько минут на нижнем уровне, следя за сыром.
- Переложите готовую пиццу на решётку на 1–2 минуты, затем нарежьте. Вторую выпекайте так же; перед формовкой на противне дайте ему остыть и нанесите оставшееся масло.
Почему тонкая основа всё равно бывает тяжёлой
Проверьте слой начинки. Сто двадцать граммов соуса предназначены для двух пицц; если вылить всё на одну, тесто получит больше влаги, чем предусмотрено. Сыр тоже лучше распределять свободно, оставляя небольшие просветы.
Ещё одна причина: середину раскатали тонко, а возле бортика оставили толстое кольцо. Проведите ладонью по сырой основе и сравните толщину участков. Ровный пласт пропекается предсказуемее.
Горячую пиццу не оставляйте надолго на сплошной доске и не накрывайте. Пар размягчит нижнюю корочку. Если первая пицца уже готова, лучше подать её сразу, пока вторая допекается.
За следующей идеей для ужина загляните в наш канал «Что приготовить» в MAX.