Овсяное печенье продолжает укрепляться после духовки. Если ждать, пока горячая середина станет совсем твёрдой, остывшее печенье окажется суше, чем хотелось. Здесь ориентируемся на схватившуюся поверхность и золотистый край, а готовой партии даём несколько минут полежать на противне.
Из порции получится 20 печений примерно по 30 г сырого теста, около 7 порций к чаю. Понадобятся весы, миска, миксер или крепкая лопатка, два противня либо один для двух заходов. Подготовка займёт 20 минут, охлаждение теста 30 минут, выпечка каждой партии 13–16 минут.
Какие хлопья выбрать
Нужны обычные овсяные хлопья, требующие варки около 5–10 минут, без сахара и ароматизаторов. Они останутся заметными в печенье. Пакетированная каша моментального приготовления и цельная необработанная овсяная крупа не подходят для прямой замены.
Ингредиенты:
- Овсяные хлопья: 130 г.
- Пшеничная мука: 110 г.
- Сливочное масло 82,5%: 100 г.
- Мягкий коричневый сахар: 80 г.
- Обычный белый сахар: 40 г.
- Яйцо: 1 штука, около 50 г без скорлупы.
- Изюм без косточек: 80 г.
- Разрыхлитель: 4 г.
- Молотая корица: половина чайной ложки.
- Соль: 1 г.
Масло заранее размягчите до состояния, когда палец оставляет углубление, но вокруг не появляется жидкая лужица. Коричневый сахар разомните, если он собрался в комки. В этом рецепте он участвует и во вкусе, и в текстуре; при замене всего количества белым печенье будет другим.
Подготовка изюма и замес
- Переберите изюм, уберите возможные плодоножки. Если он мягкий, достаточно быстро промыть и тщательно обсушить. Жёсткий изюм залейте тёплой водой на 10 минут, затем разложите на полотенце и промокните. В миску он должен попасть без капель воды.
- Разотрите масло с обоими видами сахара 2–3 минуты. Миксером работайте на средней скорости, лопаткой энергично прижимайте массу к стенке миски. Должен получиться однородный мягкий крем.
- Добавьте яйцо и перемешайте до объединения. Соскребите масло со стенок, чтобы оно не осталось отдельными полосами.
- Смешайте муку, разрыхлитель, соль и корицу. Добавьте в масляную массу, коротко перемешайте лопаткой. Затем вмешайте хлопья и обсушенный изюм.
- Накройте миску и уберите в холодильник на 30 минут. Тесто станет плотнее, его будет проще делить, а заготовки меньше расплывутся в начале выпечки.
Не добавляйте муку только из-за липкости свежего теста. В нём ещё мягкое масло, а хлопья не успели впитать часть влаги. Сначала дождитесь охлаждения и только потом оценивайте консистенцию.
Формовка одинаковых порций
- Прогрейте духовку до 175 °C, режим «верх-низ». Застелите противни пергаментом.
- Разделите тесто примерно на 20 частей по 30 г. Слегка округлите их ложками или руками, не уплотняя сильно. Разложите по 10 штук на противень с промежутками около 5 см.
- Немного приплюсните каждую заготовку до толщины около 1–1,2 см. Крупные выступающие изюминки вдавите внутрь, чтобы они не подгорели.
- Пеките одну партию на среднем уровне, вторую пока держите в холодильнике. При использовании одного противня перед следующей партией дайте ему остыть.
На первой выпечке весы особенно полезны. Если одна заготовка вдвое крупнее соседней, снять их одновременно с одинаковой мягкостью не получится. Заодно запомните размер порции, чтобы в дальнейшем делить тесто привычной ложкой.
Когда мягкость уже допустима
Через 13 минут посмотрите на края. Они должны слегка подрумяниться, а верхняя поверхность стать матовой и закрепиться. Середина при этом может оставаться податливой. Жидкого блестящего теста в центре быть не должно. При необходимости допекайте ещё 1–3 минуты.
Выньте противень и не трогайте печенье 7–10 минут. Оно укрепится, после чего его можно будет поддеть широкой лопаткой и переложить на решётку. Окончательную мягкость оценивайте после охлаждения.
Если печенье растеклось тонкими лепёшками, для следующей партии увеличьте охлаждение и проверьте, не было ли масло растоплено. Если почти не растеклось и осталось сухими комками, возможны лишняя мука или очень мелкие быстро впитывающие хлопья.
Сложите полностью остывшее печенье в закрывающуюся коробку. Не накрывайте горячую партию крышкой: конденсат размягчит подрумяненные края и увлажнит поверхность.
Сохраните рецепт, а за новыми идеями для домашнего стола приходите в наш канал в MAX.