Одна партия · около 6290 минут + фактическое образование сгустка и охлаждение
Ингредиенты
- Пастеризованное цельное козье молоко, не UHT — 1 US gallon, около 3,785 л
- CFH Mesophilic Direct-Set Starter Culture — 1 пакет
- CFH Liquid Vegetable Rennet double-strength — ½ ч. л.
- Холодная питьевая вода к ферменту — ¼ US cup
- Сыродельческая соль — 4 ст. л. к сыру; ⅓ US cup к рассолу
- Calcium Chloride CFH — 1 ч. л., без замены другим препаратом
- Фильтрованная питьевая вода к рассолу — ½ US gallon, около 1,893 л
Как приготовить
- Молоко нагрейте до 30 °C. Вмешивайте закваску минуту; выдержите час. Разведите фермент отдельной водой, вмешайте, накройте. При 30 °C оставьте на час до сгустка.
- Разрежьте сгусток кубиками 1,3 см; десять минут покоя, пятнадцать минут бережного перемешивания.
- Перелейте в пищевую ткань, подвесьте над миской на шесть часов. Комната 20–24 °C — редакционный выбор по общей рекомендации CFH.
- Нарежьте сыр кубиками 2,5 см, равномерно посолите. В закрытой миске выдержите четыре дня в холодильнике при 4 °C.
- Растворите компоненты рассола, покройте им сыр и верните в холодильник.
