Данпатчук — сладкий горячий суп с густой бобовой основой. Адзуки сначала полностью варят и разминают. Отдельно замешивают муку из клейкого риса с горячей водой и скатывают очень мелкие шарики без начинки. Они довариваются прямо в кипящем супе, который постепенно густеет.

4 порции · около 140 минут + снижение жара перед едой

Ингредиенты

  • Сухие бобы адзуки — 1 мерная чашка объёмом 240 мл
  • Вода для первоначальной варки адзуки — 960 мл
  • Коричневый сахар для бобовой пасты — 1 мерная чашка объёмом 240 мл
  • Крупная кошерная соль для пасты — 1 ч. л.
  • Молотая корица для пасты — 1 ч. л.
  • Свежая питьевая вода для супа — 960 мл, выбраны четыре чашки из диапазона четырёх–пяти
  • Белый сахар для супа — 1 мерная чашка объёмом 240 мл
  • Мука из клейкого риса — 1 мерная чашка объёмом 240 мл, не обычная рисовая мука
  • Мелкий сахар для рисового теста — 1 ст. л.
  • Соль для рисового теста — щепотка
  • Горячая питьевая вода для теста — сначала 120 мл, постепенно до 240 мл по сухости муки
  • Кедровые орехи — несколько на каждую порцию
  • Молотая корица — небольшая щепотка для подачи
  • Вода для промывания бобов — для промывания, затем слить

Как приготовить

  1. Переберите и промойте сухие адзуки. Положите в кастрюлю, влейте 960 мл воды и готовьте на сильном нагреве около 10 минут. Уменьшите до среднего слабого и варите ещё примерно 50 минут до полностью мягких бобов. Если они остаются плотными, продолжайте варку до готовности.
  2. Слейте избыточную свободную воду и тщательно раздавите приготовленные бобы деревянной ложкой в пасту. Вмешайте отдельную чашку коричневого сахара, чайную ложку крупной кошерной соли и чайную ложку корицы.
  3. Соедините всю бобовую пасту со свежими 960 мл воды и отдельной чашкой белого сахара. Пока отставьте кастрюлю для последующего нагрева после лепки шариков. Коричневый сахар предыдущего этапа уже находится в пасте; белый относится к суповой жидкости.
  4. В миске смешайте чашку муки из клейкого риса, щепотку соли и столовую ложку сахара. Сначала влейте 120 мл горячей питьевой воды и размешайте ложкой. Когда массу можно безопасно держать, вымешивайте руками. Если мука остаётся сухой, добавляйте горячую воду понемногу, максимум до общего объёма 240 мл, до связного теста.
  5. Отщипывайте маленькие части и скатывайте небольшие шарики. Они без начинки. Используйте всё тесто; пока работаете, держите остальную массу накрытой, чтобы края не подсыхали.
  6. Доведите бобовый суп до устойчивого кипения, перемешивая по дну. Затем добавляйте рисовые шарики и осторожно перемешивайте от дна. Варите до полной готовности рисового теста и загустения супа. Проверьте один вынутый шарик после снижения жара: внутри не должно оставаться сухой мучной сердцевины. Продолжайте нагрев при необходимости.
  7. Разделите горячий суп на четыре десертные порции. Сверху добавьте несколько кедровых орехов и немного отдельной корицы. Подавайте сразу, дав каждой порции потерять обжигающий жар.

Три отдельные порции сахара

Коричневый сахар входит в размятые бобы, белый — в разведённую суповую основу, а столовая ложка — в рисовое тесто. Не используйте одну чашку сахара вместо всех трёх добавлений. Это выраженно сладкий десерт.

Все чашки в выбранной версии имеют объём 240 мл. Бобы, сахар и муку измеряют этой мерой; они не весят одинаково, поэтому объём не заменён общей граммовкой.

Воду отмеряют для разных этапов

Первая порция 960 мл нужна для варки бобов. Избыточную свободную жидкость после их готовности сливают. Вторые 960 мл — новая вода, которая превращает пасту в суп.

Для теста начинают с 120 мл горячей воды. Не вливайте весь верхний предел сразу: потребность зависит от сухости рисовой муки. Держите накрытым уже замешанный остаток.

Шарики остаются маленькими

Здесь формуют небольшие шарики без начинки; обязательного численного диаметра для ручной лепки не задают. Не формируйте крупные полые оболочки и не вкладывайте внутрь пасту: адзуки уже составляет сам суп.

Шарики готовятся в кипящей бобовой жидкости. Перемешивание по дну помогает распределить их и заметить загустение; один внешний вид поверхности не заменяет готовой середины рисового теста.

План для горячей подачи

Около 140 минут — ориентир варки бобов, их разминания, замеса, лепки всей партии и последующего приготовления супа. Старые твёрдые бобы или медленная лепка увеличат срок; до готовности всех компонентов нагрев продолжают.

Сахар и муку добавляйте после полной готовности бобов. Орехи и последняя корица завершают отдельные миски перед подачей; длительное хранение готового супа в этом рецепте не рассчитано.