По Sylvie, A Baking Journey.

Одна партия · около 40 минут + полное охлаждение перед отделением силикона

Ингредиенты

  • Миндальная мука — 180 г
  • Сахарная пудра — 100 г
  • Яичные белки — 180 г
  • Мелкий сахар — 50 г

Как приготовить

  1. Нагрейте духовку до 160 °C. Подготовьте силиконовый противень 30×40 см. Просейте миндальную муку с пудрой.
  2. Белки взбивайте на средней скорости около пяти минут до белой пены. Постепенно вводите мелкий сахар. На высокой скорости взбивайте ещё 3–5 минут до блестящих устойчивых пиков.
  3. Лопаткой бережно сложите треть сухой смеси с меренгой, затем остаток за один-два приёма. Захватывайте дно; сохраняйте воздушность.
  4. Распределите по силиконовому противню равномерным тонким слоем. Выпекайте 18–20 минут до золотистого, ещё мягкого верха и готового пласта.
  5. Поставьте на решётку. Полностью остудите, затем отделите силикон. Используйте готовую основу для последующей сборки десерта.

Сохраните пену

Текучую ленту макаронажа здесь не получают. Повторные проходы лопаткой после распределения осаживают меренгу.