Дадар-гулунг собирают небольшими отдельными рулетами. Кокосовая начинка сначала готовится с пальмовым сахаром и водой; оболочку делают из очень жидкого теста с кокосовым молоком и панданом. Блин не переворачивают, но перед наполнением обязательно доводят до полной готовности всю его поверхность.

10 порций · около 50 минут + остывание до удобной для рук температуры и дополнительные блины

Ингредиенты

  • Сушёный несладкий тёртый кокос для начинки — 120 г, не свежая мякоть в том же весе
  • Пальмовый сахар gula Jawa или gula Melaka — 150 г, нарубить или натереть
  • Питьевая вода для начинки — 125 мл
  • Пищевые листья пандана — 2 шт., завязать узлом, затем удалить
  • Пшеничная мука без разрыхлителя — 120 г
  • Кокосовое молоко для блинов — 400 мл
  • Питьевая вода для теста — 125 мл
  • Готовый пищевой ароматизатор пандана — 1 ч. л.
  • Куриное яйцо — 1 шт.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Нейтральное растительное масло — немного для тонкого протирания сковороды
  • Питьевая вода дополнительно — немного по необходимости, для поправки слишком густого теста перед следующими блинами

Как приготовить

  1. В сотейнике соедините сушёный кокос, пальмовый сахар, отдельные 125 мл воды для начинки и два узлом завязанных листа пандана. На слабом или среднем слабом нагреве постоянно перемешивайте примерно пять-десять минут: сахар должен полностью раствориться, а кокос стать золотисто-коричневым и равномерно покрытым сладкой основой. Не доводите его до сухого подгорания.
  2. Удалите оба листа пандана. Переложите начинку в миску и немного остудите: она может оставаться тёплой при сборке, но не должна обжигать руки. Эта начинка рассчитана на сушёный кокос; свежую мякоть в том же весе и с той же порцией воды не подставляйте автоматически.
  3. В миске венчиком соедините 120 г муки, 400 мл кокосового молока, другие 125 мл воды, чайную ложку пищевого ароматизатора пандана, яйцо и половину чайной ложки соли. Получите однородное, очень текучее тесто для тонких блинов, без отдельного взбивания белков и без дрожжевой выдержки.
  4. Прогрейте антипригарную сковороду на среднем сильном нагреве и очень тонко протрите маслом при помощи пищевой бумаги, зажатой щипцами. Налейте небольшую порцию теста, исходный ориентир — около трети мерной чашки 240 мл, и сразу наклоняйте сковороду по кругу, распределяя тонким широким слоем. Подстройте следующую порцию под размер дна; не делайте толстую лепёшку ради фиксированного числа блинов.
  5. Готовьте с одной стороны, при необходимости уменьшая нагрев, чтобы низ не сгорел до готовности верха. Вся поверхность постепенно становится чуть более тёмно-зелёной, полностью схватывается и теряет сырой влажный блеск; готовый блин свободно сдвигается при лёгком покачивании сковороды. Цвет сам по себе недостаточен: жидкого яичного теста сверху оставаться не должно. Снимите на тарелку, не переворачивая.
  6. Когда блин ещё тёплый, но его удобно брать руками, положите несколько ложек начинки в нижнюю треть. Распределяйте всю начинку между всем фактическим выходом. Накройте ближним краем, подверните оба боковых края внутрь и сверните дальше в закрытый рулет швом вниз.
  7. Повторите жарку и сворачивание с остальной смесью, тонко протирая сковороду маслом по необходимости. Если первые блины получаются слишком толстыми и рвутся при свёртке, перед следующими добавьте в тесто немного дополнительной воды. Ориентир — десять небольших рулетов. Подайте сразу без дополнительной обжарки, мороженого и ягод.

Листья и ароматизатор относятся к разным частям

Два целых листа дают аромат кокосовой начинке и удаляются перед заворачиванием. Готовый пищевой ароматизатор отмеряют отдельно для теста. Домашний сок листьев иной концентрации здесь не пересчитывается в ту же чайную ложку.

Сушёный кокос получает свою воду

Все 125 мл жидкости начинки помогают сахару распределиться в сушёной стружке. Это не та вода, которую добавляют к муке. Массу готовят до золотистого цвета и равномерного сладкого покрытия, не оставляя тёмные пригоревшие крошки.

Тонкий слой готовится насквозь без переворота

Наклон сковороды распределяет текучую смесь по всему дну. Если слой толстый, нижняя часть успевает пересохнуть раньше верха. Останавливайтесь только после полного схватывания поверхности; для следующего блина поправляют и количество налитого теста, и его текучесть.

Рулеты сворачивают по одному тёплыми

Здесь не собирают общее блинное полотно и не ждут холодильного уплотнения крема. Начинку кладут на отдельный блин, закрывают торцы и завершают рулет. Около 50 минут — ориентир всей последовательной жарки и сборки; большая сковорода и уверенность в формовании влияют на скорость, а остывание до удобного обращения указано дополнительно. Десять изделий — приблизительный выход, не требование налить строго десять одинаковых порций по 80 мл.