Дабо коло — эфиопский пряный перекус из очень маленьких кусочков теста. В версии Together Women Rise мягкое сливочное масло вмешивают уже после воды и первого замеса. Затем тесто недолго отдыхает, а тонкие жгуты нарезают кухонными ножницами. Кусочки запекают, несколько раз перемешивая на противне, и полностью остужают: нужна сухая хрустящая середина.

4 порции · около 90 минут + дополнительные противни и полное остывание до хруста

Ингредиенты

  • Пшеничная мука общего назначения — 2 мерные чашки объёмом 240 мл, 480 мл по объёму; не 480 г, выбран вариант без цельнозерновой добавки
  • Готовая смесь специй бербере — 1 ст. л., выбрана меньшая из исходных одной-двух ложек
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Мелкая соль — 0.5 ч. л.
  • Питьевая вода — 120 мл, половина выбранной чашки 240 мл
  • Мягкое сливочное масло комнатной температуры — 4 ст. л., отмерено по объёму; не растопленное масло
  • Дополнительная мука — немного для рабочей поверхности
  • Дополнительное сливочное масло — немного для тонкого смазывания противня

Как приготовить

  1. Разогрейте обычную духовку примерно до 175°C — округлённый перевод исходных 350°F. Слегка смажьте противень дополнительным маслом. Подготовьте чистые кухонные ножницы, миску и рабочую доску. Отмерьте муку без утрамбовывания, снимая горку с чашки.
  2. В миске тщательно перемешайте две чашки муки, одну столовую ложку бербере, сахар и соль. Постепенно вводите 120 мл воды, размешивая до густой связной массы. Переложите на слегка припылённую мукой поверхность и вымешивайте несколько минут, пока не получится плотное тесто.
  3. Добавьте четыре столовые ложки мягкого сливочного масла и продолжайте вымешивать ещё пять минут до равномерного распределения. Масло не вливают горячим и не заменяют отдельной порцией масла для жарки. Накройте тесто и оставьте на десять минут в прохладном месте.
  4. Отделяйте небольшие части, остальные держите накрытыми. Скатывайте длинные тонкие жгуты, чуть тоньше мизинца. Для одинаковой выпечки редакционный ориентир — примерно шесть-восемь миллиметров в диаметре. Ножницами нарезайте на мелкие кусочки около восьми-десяти миллиметров длиной; в исходнике длина ограничена шириной пальца.
  5. Разложите кусочки одним слоем на смазанном противне, оставляя небольшие промежутки. Выпекайте при 175°C ориентировочно двадцать-тридцать минут или до равномерного подрумянивания и полностью приготовленной середины. Несколько раз осторожно перемешайте лопаткой или встряхните противень в прихватках, чтобы кусочки не прилипали и не подгорали с одной стороны.
  6. Достаньте несколько пробных кусочков, дайте им остыть и разломите самый толстый. Сырая липкая мучная середина недопустима; готовый кусочек после охлаждения хрустит. При необходимости продолжите выпечку, следя за цветом. Если вся нарезка не помещается одним слоем, испеките следующую партию отдельно.
  7. Полностью остудите готовые дабо коло открыто, затем разделите на четыре небольшие закусочные порции. Точное количество кусочков зависит от раскатки и нарезки. Для упаковки берите сухую плотно закрывающуюся ёмкость только после полного остывания.

Бербере входит в само тесто

Выбрана одна столовая ложка из диапазона источника. Готовые смеси отличаются остротой и составом, поэтому ознакомьтесь с этикеткой до замеса. Дополнительная сухая обсыпка, мёд и сахарная глазурь в этот вариант не входят.

Мягкое масло вмешивают после воды

Сначала из сухих компонентов и воды собирают плотный ком, затем распределяют в нём четыре ложки мягкого масла. После дополнительных пяти минут вымешивания идёт десятиминутный отдых под покрытием. Дрожжевой подъём здесь не требуется.

Мелкая нарезка помогает просушить середину

Толстые комочки могут потемнеть снаружи раньше, чем приготовятся внутри. Раскатывайте жгуты близкой толщины и режьте небольшими кусочками. Ножницы позволяют быстро нарезать жгут, сохраняя отдельные маленькие отрезки.

Хруст проверяют после остывания

Около 90 минут — редакционный ориентир отмеривания, замеса, известного отдыха, формовки, загрузок и полного охлаждения. Более медленное остывание или дополнительные противни увеличат время. Тёплые кусочки не закрывают: конденсат мешает сохранить сухую хрустящую текстуру. Отдельный срок годности домашней партии здесь не установлен.