По рецепту Swissmilk.
12 порций · около 130 минут + несколько часов отцеживания, дополнительные партии и остывание
Ингредиенты
- Мука — 250 г, плюс подпыл
- Соль — 0.5 ч. л.
- Холодное сливочное масло — 125 г
- Сахар теста — 2 ст. л.
- Crème fraîche — 150 г
- Обезжиренный творог Magerquark — 250 г, до отцеживания
- Сливки — 1 ст. л.
- Сахар начинки — 3 ст. л.
- Лимон — 1 шт., цедра и 1 ст. л. сока
- Очищенный молотый миндаль — 100 г
- Сахар обвалки — 4 ст. л.
- Корица — 1 ч. л.
- Рафинированное масло — для фритюра
- Вода — для краёв
Как приготовить
- Творог отцеживайте несколько часов при 4 °C в марлевом сите над миской, прижав тарелкой. Используйте весь оставшийся сыр.
- Муку с солью и холодным маслом разотрите в крошку. Введите сахар теста, crème fraîche; соберите, не месите. Заверните, охладите час.
- Разомните творог, смешайте с компонентами начинки; держите холодным.
- На подпыле раскатайте 40 × 30 см; нарежьте двенадцать квадратов по 10 см. Края смочите водой. Разложите начинку, сложите по диагонали, прижмите вилкой.
- Жарьте партиями при 170 °C до золотистой полностью приготовленной оболочки. Дайте стечь, промокните бумагой, горячими обваляйте в сахаре с корицей. Немного остудите.
