В чвиштари по Georgian Recipes сулугуни сохраняют отдельными кусочками. Их вмешивают в кукурузно-яичную массу, а затем из общего замеса формуют небольшие овалы. Первую сторону готовят под крышкой, вторую — открыто. Здесь выбрана вода из двух разрешённых автором жидкостей; молоко дополнительно не добавляют.

6 порций · около 75 минут + дополнительные загрузки и доведение середины до готовности

Ингредиенты

  • Белая кукурузная мука каменного помола — 400 г, обычная пищевая мука для мчади; не крахмал, маса-харина или масарепа
  • Сулугуни — 300 г, слить свободный рассол, нарезать небольшими кусочками
  • Яйца — 2 шт.
  • Питьевая вода — 350 мл, выбрана водная ветка исходника
  • Растительное масло — 70 мл, на всю последовательную жарку
  • Соль — только при необходимости, источник допускает её, если сыр недостаточно солёный; сыр оценить до сырого яичного замеса

Как приготовить

  1. Подготовьте белую кукурузную муку для лепёшек. Она должна быть достаточно мелкой для приготовления в сковороде: крупная крупа для поленты вместо неё изменит время и структуру. У сулугуни слейте свободный рассол и нарежьте 300 г небольшими кусочками, ориентировочно около сантиметра. Оцените солёность отдельного кусочка сыра сейчас, до соединения с сырыми яйцами.
  2. В миске соедините 400 г кукурузной муки, два яйца и 350 мл питьевой воды. Если сыр оказался недостаточно солёным, добавьте немного соли. Вмешайте кусочки сулугуни руками или деревянной ложкой. Покройте их влажной кукурузной массой, не разминая весь сыр в однородный крем. Здесь нет отдельной сырной начинки, которую нужно закрывать в полом шарике.
  3. Разделите общий замес на двенадцать примерно равных частей — это выбранное для домашней жарки количество, по две лепёшки на каждую из шести исходных порций. Сформуйте овалы толщиной около одного-полутора сантиметров, сохраняя в каждом не меньше пяти-шести небольших кусочков сыра. Загладьте крупные трещины по краям и не делайте толстые шарики.
  4. Разделите 70 мл масла между загрузками одной сковороды. Для плана выбраны три захода по четыре лепёшки; при тесной сковороде уменьшите число заготовок за один раз. Нагрейте первую часть масла, положите овалы с промежутками и сразу снизьте огонь до слабого. Накройте крышкой и готовьте первую сторону примерно пять-шесть минут.
  5. Когда нижняя корочка закрепится, осторожно переверните широкой лопаткой. Продолжайте на слабом огне уже без крышки ещё примерно пять-шесть минут. Внутри должна полностью приготовиться кукурузно-яичная масса, а сыр — размягчиться. Для яичной части выбран дополнительный ориентир не меньше 71°C в середине; сырой мучной полосы быть не должно. Если упаковка муки требует более длительного нагрева, выполните её указания. При необходимости продолжайте готовить, не сжигая поверхность.
  6. Переложите готовые чвиштари на блюдо. Добавьте следующую часть масла и повторите полный цикл с остальными заготовками. Не держите остаток сырого яичного замеса на столе дольше работы: для ожидающих заходов используйте холодильник. Подавайте горячими, по две небольшие лепёшки на порцию, учитывая, что расплавленный сыр внутри обжигает сильнее поверхности.

Кусочки сыра остаются по всему замесу

Сулугуни не превращают в пасту. Каждое изделие получает несколько кусочков, покрытых общей кукурузно-яичной массой. Тесто не раскрывают чашечкой и не запечатывают отдельный ком начинки. Эта структура сохраняется при ручной формовке.

Выбрана одна жидкость

Источник предлагает 350 мл молока или воды. Для этой версии используется 350 мл воды; одновременное добавление такого же количества молока удвоит жидкость. Дрожжи, сода, мацони и пшеничная мука в выбранную формулу не входят.

После переворота крышку снимают

Первый закрытый этап помогает прогреть толщину. На второй стороне лепёшки готовятся открыто. Огонь остаётся слабым: румяная поверхность при сырой середине означает, что нагрев слишком резкий или заготовка чрезмерно толстая.

Масло рассчитано на все заходы

Все 70 мл предназначены для жарки всей партии, а не для каждого захода отдельно. Сковорода не должна превращаться во фритюрную кастрюлю. Две тонкие стороны и небольшая толщина помогают довести кукурузно-яичную часть, сохранив сыр внутри.

Количество изделий выбрано для дома

Шесть порций — выход исходника, двенадцать небольших овалов — редакционный способ разделить замес. Около 75 минут включает подготовку, формовку и три последовательных захода. Более длительный нагрев или дополнительные загрузки добавляются по состоянию. Собственный кухонный тест и точная масса готовой лепёшки не заявлены.