Чви-куэ готовят на сильном пару в маленьких формочках. В жидком рисово-тапиоковом тесте нет начинки: отдельно обжаривают сладкую консервированную редьку чай-по с шалотом и выкладывают сверху. Из формы чашечки вынимают после короткого остывания.

8 порций · около 80 минут + дополнительные загрузки пароварки

Ингредиенты

Обычная белая рисовая мука — 150 г, не мука клейкого риса
Тапиоковый крахмал — 25 г
Соль для основы — 0.25 ч. л.
Питьевая вода комнатной температуры — 200 мл
Отдельная питьевая вода для кипячения — 600 мл
Растительное масло для теста — 2 ч. л.
Готовая сладкая консервированная редька чай-по / chai poh — 150 г, не свежая редька и не дайкон
Растительное масло для начинки — 2 ст. л.
Шалот — 3 шт., мелко нарубить
Чеснок — 2 зубчика, мелко нарубить
Тёмный соевый соус — 1 ст. л.
Сахар для начинки — 2 ст. л., скорректировать по сладости чай-по
Молотый белый перец — 0.5 ч. л.
Дополнительное растительное масло — для формочек
Дополнительная питьевая вода — для промывания чай-по и паровой кастрюли

Как приготовить

Доведите отдельные 600 мл воды до активного кипения, снимите с нагрева и оставьте на пятнадцать минут. Не добавляйте только что бурливший кипяток прямо в муку. Пока он остывает, подготовьте маленькие жаростойкие чашечки или форму для мини-маффинов, которые помещаются в пароварку.
Чай-по промойте несколько раз от лишней соли, хорошо отожмите и мелко нарубите. На двух столовых ложках масла обжарьте шалот около двух минут до мягкости, добавьте чеснок и перемешивайте примерно тридцать секунд.
Всыпьте подготовленную редьку, тёмный соевый соус, сахар и белый перец. Обжаривайте до ароматной рассыпчатой начинки без свободной воды. Попробуйте чистой ложкой и скорректируйте сахар по сладости купленной редьки.
Смешайте рисовую муку, тапиоковый крахмал и соль. Влейте 200 мл воды комнатной температуры, размешайте до густой ровной смеси и добавьте две чайные ложки масла. Убедитесь, что вода в пароварке уже активно кипит.
Смажьте формочки тонким слоем дополнительного масла. Прогрейте пустыми под крышкой над кипящей водой одну-две минуты. В тесто влейте все 600 мл отдельно вскипячённой воды, которая отдыхала пятнадцать минут, и тщательно перемешайте до жидкой однородной смеси.
Перемешивая перед каждым наливанием, заполните горячие маленькие формочки примерно на три четверти. Сразу закройте пароварку. Готовьте на устойчивом сильном пару около пятнадцати минут для маленьких или двадцати для более крупных чашечек, до полной готовности мучной основы.
Откройте крышку от себя и продолжайте нагрев ещё две минуты, чтобы уменьшить воду в углублениях. Снимите формочки и оставьте минимум на десять минут: мягкая основа должна уплотниться для извлечения. Не вынимайте её обжигающе горячей.
Подденьте маленькой силиконовой лопаткой, разложите на блюде и добавьте начинку из чай-по. Распределите фактический выход примерно из тридцати двух маленьких чашечек на восемь небольших порций. Повторите с оставшимся тестом, каждый раз размешивая осадок и восстанавливая кипение.

Выбран один мучной состав

Здесь используются 150 г обычной рисовой муки и 25 г тапиокового крахмала. Не добавляйте к ним пшеничный или кукурузный крахмал из других вариантов: с таким составом меняются и объёмы воды.

Воду отмеряют двумя порциями

Первые 200 мл идут в муку при комнатной температуре. Отдельные 600 мл сначала кипятят и оставляют на пятнадцать минут. К моменту их добавления пароварка должна быть готова, чтобы жидкое тесто не ожидало нагрева посуды.

Чай-по находится сверху

Консервированная редька сохраняет собственную солёность, даже если на упаковке указана сладкая разновидность. Поэтому её промывают и отжимают до сковороды. Готовую начинку не вмешивают в белую рисовую основу.

План зависит от числа формочек

Около восьмидесяти минут включает пятнадцатиминутную подготовку воды, начинку, пар и десятиминутное остывание первой партии. Дополнительные загрузки требуют отдельного времени. Для ровных чашечек важно перемешивать оседающую муку перед каждым наполнением.