Ченна пода — небольшой печёный десерт из свежего мягкого панира. Сыр не просто смешивают с сахаром: его разминают и вымешивают, пока масса не станет мягкой и похожей на густое тесто. Затем вводят немного рисовой муки и кардамон, выпекают до тёмно-золотистой поверхности и полностью охлаждают перед нарезкой.

6 порций · около 70 минут + полное охлаждение в форме перед нарезкой

Ингредиенты

  • Свежий мягкий панир или сыр ченна — 250 г, готовый доброкачественный, из пастеризованного молока
  • Сахар — 125 г
  • Молотый кардамон — 0.5 ч. л.
  • Рисовая мука — 0.5 ст. л.
  • Гхи для смазывания формы — 2 ч. л., выбрана верхняя граница запаса
  • Пастеризованное молоко — при необходимости по ложке, только если сырная масса после вымешивания остаётся сухой

Как приготовить

  1. Прогрейте духовку до 180 °C около 15 минут. Небольшую жаропрочную форму смажьте частью гхи. При желании выстелите пищевым пергаментом, подходящим для этой температуры, и тоже слегка смажьте его.
  2. Очень хорошо раскрошите 250 г мягкого свежего панира или ченна. Всыпьте все 125 г сахара и соедините чистыми руками. Твёрдый сухой сыр крупными кусочками не оставляют.
  3. Продолжайте растирать и вымешивать сыр с сахаром, складывая массу и прижимая её ладонью. Добейтесь рыхлой мягкой консистенции густого теста. Если после полноценной работы масса всё ещё сухая, вводите пастеризованное молоко понемногу, по ложке. Добавлять весь заранее назначенный объём не требуется.
  4. Когда основа размягчится, вмешайте половину чайной ложки кардамона и половину столовой ложки рисовой муки. Не всыпайте дополнительную муку ради удобства переноса: масса должна оставаться мягкой.
  5. Переложите в подготовленную форму, слегка встряхните, распределяя ровно, и разровняйте лопаткой. Слой должен быть равномерным по краям и в середине.
  6. Поставьте в центр духовки и выпекайте примерно 30–45 минут. Ориентируйтесь на тёмно-золотистый верх и приготовленную середину. Проверьте деревянной шпажкой: липкое сырое тесто оставаться на ней не должно. При необходимости продолжите приготовление, наблюдая за верхом.
  7. Выньте форму и полностью охладите десерт до извлечения. Дайте выйти сильному пару, затем своевременно завершите охлаждение в холодильнике; не оставляйте молочный десерт на столе дольше двух часов, а при жаре выше 32 °C — часа.
  8. Освободите остывший десерт из формы и нарежьте на шесть небольших кусочков. Подавайте ложкой или небольшими ломтиками. Крем, ягоды, орехи и сироп в этот простой вариант не входят.

Разминание меняет консистенцию

Сахар соединяется с влажным свежим сыром при ручной работе. Не прекращайте на стадии сухой крошки: для формы нужна мягкая масса. Небольшое выделение жира при вымешивании не означает, что нужно добавить новую муку.

Рисовую муку отмеряют отдельно

Половина столовой ложки — малый связующий компонент. Пшеничная мука, крахмал и большой запас манки не входят в выбранный состав.

Цвет проверяют вместе с серединой

Сахар даёт тёмно-золотистую поверхность. Если верх уже подрумянился, всё равно проверьте середину шпажкой; разные формы и духовки меняют продолжительность.

Из формы вынимают после охлаждения

Около 70 минут — ориентир прогрева духовки, ручного приготовления и выпечки. Полное охлаждение перед извлечением показано отдельно. Свежий панир используют готовым; отдельное свёртывание и отжим молока в этот план не входят.