Для че ба мау отдельно готовят сладкий маш, пандановое желе и кокосовый соус. Красные бобы в этой домашней версии берут уже полностью приготовленными и выдерживают в лёгком сиропе. Холодные компоненты собирают в стаканах, добавляя пищевой колотый лёд непосредственно перед подачей.

6 порций · около 300 минут + остывание приготовленных компонентов перед холодильником

Ингредиенты

  • Порошковый агар-агар — 1 ст. л.
  • Питьевая вода для желе — 480 мл
  • Пищевой пандановый экстракт — 0.5 ч. л.
  • Сахар для желе — 3 ст. л.
  • Сухой колотый очищенный маш — 135 г
  • Питьевая вода для маша — 480 мл, при необходимости немного дополнительно до мягкости
  • Сахар для маша — 3 ст. л.
  • Ванильный сахар — 1.5 ч. л.
  • Готовые консервированные красные бобы без жидкости — 225 г, полностью приготовленные, мягко промыть
  • Сахар для сиропа бобов — 2 ст. л.
  • Горячая питьевая вода для сиропа бобов — 240 мл
  • Несладкое кокосовое молоко — 400 мл
  • Сгущённое молоко с сахаром — 2 ст. л.
  • Тапиоковый крахмал — 2 ч. л.
  • Холодная питьевая вода для крахмала — 2–3 столовые ложки
  • Пищевой колотый лёд — по объёму шести десертных порций

Как приготовить

  1. В кастрюле соедините 480 мл воды для желе, агар, пандановый экстракт и три ложки сахара для желе. Нагревайте, постоянно перемешивая, до полного растворения и кипения. Агар должен полностью прогреться; если упаковка требует выдержки при кипении, соблюдайте её. Перелейте в неглубокую жаропрочную форму.
  2. Дайте желе остыть и схватиться, затем уберите в холодильник минимум на четыре часа до плотной устойчивой структуры. После охлаждения выньте и нарежьте тонкими полосками или небольшими кубиками. Оставьте в холодильнике до сборки.
  3. Промойте колотый очищенный маш до более прозрачной воды. Залейте отдельными 480 мл воды и доведите до кипения. Уменьшите нагрев и варите до полной мягкости, иногда перемешивая. Если вода испарилась, а крупинки ещё твёрдые, понемногу доливайте воду.
  4. В мягкий густой маш добавьте его отдельные три ложки сахара и ванильный сахар. Разомните лопаткой до мягкой пасты, сохраняя при желании немного крупинок. Переложите в неглубокую ёмкость, своевременно остудите и уберите в холодильник.
  5. Готовые консервированные красные бобы мягко промойте и отцедите. Растворите две ложки сахара для бобов в 240 мл горячей воды, слегка остудите сироп и залейте бобы. Оставьте примерно на двадцать-тридцать минут, затем уберите в холодильник. Сырые сухие бобы в этот этап не входят.
  6. Для соуса смешайте кокосовое и сгущённое молоко, нагревайте на среднем огне без бурного кипения. Отдельно размешайте тапиоковый крахмал с двумя-тремя ложками холодной воды до отсутствия комков. Тонко влейте в молочную смесь при постоянном перемешивании.
  7. Продолжайте нагрев до равномерного лёгкого загустения и гладкой горячей консистенции. Перелейте в чистую ёмкость, своевременно остудите и хорошо охладите в холодильнике. Перед сборкой желе, маш, бобы и соус должны быть холодными.
  8. В шесть небольших стаканов или десертных мисок разложите слоями красные бобы с небольшим количеством сиропа, сладкий маш и зелёное желе. Сверху добавьте пищевой колотый лёд и холодный кокосовый соус. Подавайте сразу, перемешивая при еде.

Красные бобы здесь уже приготовлены

Для этой версии отмеряют 225 г консервированных бобов без жидкости. Их не нужно замачивать на ночь или доводить от сырого состояния. Выдержка в сиропе придаёт сладость готовому компоненту, а не готовит сухие бобы.

У каждого компонента свой сахар и вода

По три ложки сахара идут в желе и маш, две — в сироп бобов. Две отдельные порции воды по 480 мл нужны для желе и маша, ещё 240 мл — для сиропа. Небольшая холодная вода для крахмала отмеряется дополнительно.

Желе режут после холодной выдержки

Здесь используется агар, а не желатин. Минимум четыре часа холодильника входят в план около трёхсот минут; первоначальное остывание компонентов может увеличить ожидание и показано отдельно. Пандановый экстракт должен быть пищевым.

Лёд добавляют в последнюю минуту

Соус заранее охлаждают, чтобы он не растапливал лёд сразу при наливании. В стакане должны различаться целые красные бобы, мягкая жёлтая масса маша и упругие зелёные кусочки желе. Рецепт рассчитан на шесть небольших десертных порций.