Эти чашки собирают из сырой спирали заварного теста на обратной стороне формы для маффинов. После замораживания заготовки снимают и готовят в аэрогриле: сначала вверх дном с опорой из фольги, затем переворачивают и допекают внутри. В конце их покрывают сахаром с корицей. Здесь выбран способ Meredith Laurence; готовят сами съедобные чашки без отдельной начинки.

Одна партия чашек · около 150 минут + полное затвердевание, дополнительные загрузки и доведение середины

Ингредиенты

  • Сливочное масло — 0.5 мерной чашки 240 мл, 120 мл по объёму; заполнить мерку без пустот, не считать это 120 г
  • Питьевая вода — 240 мл
  • Обычная пшеничная мука — 1 мерная чашка 240 мл, объёмная мера, не 240 г
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Ванильный экстракт — 1 ч. л.
  • Яйца — 4 шт.
  • Сахар для покрытия — ⅓ мерной чашки 240 мл, 80 мл по объёму
  • Молотая корица — 2 ч. л.
  • Растительное масло в кулинарном распылителе — для наружной стороны формы и тонкого покрытия чашек при нагреве

Как приготовить

  1. Подготовьте форму для двенадцати маффинов, прочный кондитерский мешок с небольшой звёздчатой насадкой, пищевую плёнку для холодного формования и пищевую алюминиевую фольгу. Проверьте инструкцию аэрогриля: он должен допускать надёжно удерживаемую пищевую фольгу внутри продукта. Свободных кусочков возле нагревателя быть не должно.
  2. В небольшой кастрюле доведите сливочное масло и 240 мл воды до кипения. Всыпьте муку и соль. Энергично перемешивайте, пока масса не соберётся в единый шар и не начнёт отходить от стенок. Снимите с нагрева, переложите в миску и дайте сильному жару уйти перед введением яиц.
  3. Добавьте ванильный экстракт. Вводите четыре яйца по одному, каждый раз работая электрическим миксером до однородности. Не добавляйте яйцо в обжигающе горячую мучную массу, где оно может свернуться. Получившееся гладкое тесто должно сохранять рельеф при отсадке.
  4. Переверните форму выступающими донышками вверх. Покройте нужные выступы пищевой плёнкой и тонко распылите масло. Отсаживайте тесто непрерывной спиралью по наружной поверхности каждого выступа: начните с закрытого донышка и поднимайтесь по стенкам. Соседние витки должны соприкасаться без щелей. Если заготовкам тесно, оставляйте между ними свободный выступ.
  5. Поставьте форму в морозильник минимум на час и дождитесь, когда чашки станут достаточно твёрдыми для снятия. Поднимайте их за плёнку и осторожно отделяйте тупым ножом, не разрезая стенки. Полностью удалите всю плёнку. Неиспользуемые сырые чашки возвращайте в морозильник между партиями.
  6. Разогрейте аэрогриль до 190 °C — это округление исходных 370 °F, примерно 188 °C. В каждую чашку вложите цельный комок пищевой фольги, подобранный по внутренней полости. Он поддерживает форму и остаётся удержанным внутри, без свободных концов. Перенесите две-три заготовки в корзину открытой стороной вниз, оставляя место для воздуха.
  7. Тонко распылите масло по наружной поверхности. Готовьте около семи минут, затем осторожно переверните чашки открытой стороной вверх. Щипцами полностью выньте горячую фольгу. Слегка распылите масло внутри и готовьте ещё примерно четыре-пять минут до светло-коричневой корочки и полностью приготовленной середины стенок и дна.
  8. Проверьте пробную чашку: внутри теста не должно быть жидкой сырой полосы, а для яичной смеси выбран ориентир не ниже 71 °C в самом толстом участке. При необходимости продолжите приготовление, наблюдая за цветом. Размер чашек и модель аэрогриля могут увеличить время.
  9. Смешайте треть чашки сахара с двумя чайными ложками корицы. Перенесите ещё тёплые готовые чашки в смесь и покройте со всех сторон, бережно поддерживая края. Повторите приготовление с оставшимися замороженными заготовками.
  10. Дайте чашкам снизить жар до комфортного для подачи. Перед использованием убедитесь, что внутри нет ни плёнки, ни фольги. Получается одна партия съедобных оболочек; восемь небольших подач — исходный ориентир для всего выхода, а точное число чашек зависит от размеров и толщины спирали.

Витки должны соединиться

Закрытое донышко и стенки формуют одной спиралью поверх наружной поверхности формы. Если между соседними витками останутся щели, получится ажурная сетка, которая не удержит будущую начинку. Не растягивайте тесто после отсадки, а сразу укладывайте витки рядом.

Заморозка предшествует снятию

Минимальный час — ориентир. Снимайте только достаточно твёрдые заготовки, которые удерживают чашеобразную форму. Плёнка помогает отделению от формы и полностью удаляется до нагрева; она не служит внутренней начинкой или жаростойкой оболочкой.

Фольгу вынимают после переворота

Сначала внутренняя опора удерживает чашку, расположенную открытой стороной вниз. Через семь минут её переворачивают, фольгу целиком вынимают щипцами и завершают приготовление открытой внутренней поверхности. Используйте материал и расположение, допускаемые инструкцией прибора.

Сахаром покрывают ещё тёплыми

Смешайте всю отмеренную обсыпку заранее. Покрывайте чашки после приготовления, пока поверхность ещё тёплая. Распределяйте сахар и внутри, и снаружи, сохраняя целыми тонкие края. Дополнительный сироп или шоколадный соус в этой версии не готовят.

Мерная чашка остаётся объёмной

Для масла, муки и сахара выбрана одна чашка 240 мл. Половина — 120 мл, треть — 80 мл; это разные продукты с разной массой при одинаковом объёме. Воду отмеряют отдельно как 240 мл.

Планируйте несколько загрузок

Около ста пятидесяти минут — редакционный ориентир заваривания, остывания массы до яиц, формовки, минимального часа в морозильнике и нескольких загрузок аэрогриля. Семь плюс четыре-пять минут относятся к одной загрузке. Полное затвердевание заготовок, дополнительные загрузки и проверка середины могут увеличить время.