Чак-чак собирают из мелкой жареной соломки яичного теста. После двух часов в холодильнике тесто тонко раскатывают и нарезают. Обжаренные кусочки соединяют горячим медово-сахарным сиропом и прижимают в общую форму. После застывания десерт можно нарезать, как плотный торт.

20 порций · около 300 минут + дополнительные партии жарки и закрепление горки по состоянию

Ингредиенты

  • Готовый свиной смалец — 1 ст. л., растопить до текучего, затем остудить до тёплого
  • Куриные яйца — 6 шт.
  • Пастеризованное молоко — 3 ст. л., выбрана нижняя граница 3–4 ложек
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Сахар для теста — 1 ст. л.
  • Пшеничная мука для теста — 750 г
  • Дополнительная пшеничная мука — 50 г, резерв до общего количества 800 г, по состоянию теста и для раскатки
  • Рафинированное растительное масло для жарки — 400 мл, для глубокой устойчивой посуды; не выше трети её высоты
  • Жидкий мёд для сиропа — 300 г, выбрана нижняя граница 300–400 г
  • Сахар для сиропа — 70 г, выбрана нижняя граница 70–80 г
  • Очищенные половинки грецкого ореха — 15 шт.
  • Холодная питьевая вода — для проверки капли сиропа, отдельно от фритюра

Как приготовить

  1. Свиной смалец доведите до текучести и остудите до тёплого состояния. Соедините с яйцами, тремя ложками молока, солью и отдельной ложкой сахара для теста. Просейте 750 г муки и замесите. Дополнительные 50 г держите резервом: добавляйте по необходимости, чтобы масса собралась и стала пригодна для раскатки, а не засыпайте автоматически.
  2. Заверните тесто и выдержите два часа в холодильнике примерно при 4 °C. Подготовьте большую миску для всей жареной соломки, дуршлаг или решётку с поддоном, широкое блюдо для формы и жаростойкие пищевые лопатки.
  3. Доставайте тесто частями, остальные держите накрытыми. Тонко раскатывайте на слегка подпылённом столе. Нарезайте полосами шириной 1,5–2 см, затем складывайте полосы и режьте поперёк мелкой соломкой. Стряхивайте свободную муку перед жаркой.
  4. В небольшой устойчивой глубокой посуде разогрейте масло, не доводя до дыма и заполняя посуду не выше трети её высоты. Проверьте маленьким кусочком: он должен всплывать и жариться с пузырьками, а не сразу чернеть. Если слой слишком мелок для свободного обжаривания, выберите более узкую подходящую посуду.
  5. Жарьте соломку небольшими партиями, перемешивая, до светло-жёлтой золотистости и полной готовности теста. Первая остывшая порция должна быть сухой внутри, без сырой липкой сердцевины. Не добивайтесь тёмно-коричневой корки. Выньте шумовкой, дайте маслу стечь и соберите все готовые кусочки в большой миске.
  6. В толстодонном сотейнике соедините мёд и отдельные 70 г сахара. На очень слабом нагреве доведите до кипения и готовьте ориентировочно 4–5 минут. Снимите каплю чистой деревянной палочкой в отдельную холодную воду и полностью остудите: готовая капля становится хрупкой, как леденец. Не трогайте горячий сироп пальцами. Если капля остаётся тягучей, продолжите короткими проверками.
  7. Снимите готовый сироп и сразу влейте к жареной соломке. Тщательно перемешайте жаростойкими лопатками. Порциями переложите на блюдо и прижмите пищевой силиконовой лопаткой или ложками в общую горку либо усечённый конус, уменьшая пустоты. Горячую липкую массу руками не сжимайте.
  8. Пока поверхность ещё липкая, расположите сверху пятнадцать половинок грецкого ореха. Дайте закрепиться примерно один час, до устойчивого холодного десерта. Разделите всю партию на двадцать небольших порций; это редакционная подача вместо десяти крупных порций в исходной карточке.

Тесто нарезают мелко после холода

Двухчасовой отдых проходит в холодильнике. Полосы шириной 1,5–2 см — промежуточная заготовка, которую затем режут поперёк в короткую соломку. Длинные перекрученные ленты здесь не формуют.

Жарку начинают с маленькой проверки

Автор задаёт 400 мл масла для небольшой посуды, но не численную температуру. В этом варианте точная температура из другого рецепта не подставлена. Проверяйте первую порцию после остывания: готовность теста важнее одного лишь изменения цвета.

Сироп должен связывать всю горку

Мёд и сахар не просто поливают сверху как соус. Ими покрывают всю соломку, затем сразу прижимают её в форму. Проверочная капля должна остыть до касания; горячий сахарный сироп вызывает ожог.

На всю партию нужно несколько часов

Планируйте около 300 минут для замеса, двух часов холода, раскатки и последовательной жарки, сиропа и часового застывания. Маленькая посуда может увеличить число заходов. Срок хранения домашней партии здесь не устанавливается.