Бутичу в этой версии Сары Байу готовят из нутовой муки. Сначала смесь варят, затем переносят на сковороду и выпаривают, постоянно перемешивая. После холодильника плотную массу разминают вилкой в мягкие неровные кусочки. Мелкие лук и халапеньо вмешивают непосредственно перед подачей. Выбран холодный вариант, без повторного нагрева.

2 порции · около 150 минут + дополнительное выпаривание и полное охлаждение нутовой массы

Ингредиенты

  • Нутовая мука — 42 г, метрическое количество выбранного источника; не консервированный нут
  • Питьевая вода — 480 мл
  • Оливковое масло — 30 мл
  • Молотая куркума — 0.5 г
  • Молотый сухой имбирь — 1 г
  • Лимонный сок — 30 мл, без косточек
  • Перец халапеньо — 1 шт., примерно 15 г, удалить семена и мелко нарезать
  • Репчатый лук — 40 г, мелко нарезанный

Как приготовить

  1. В небольшой кастрюле соедините 480 мл питьевой воды с 30 мл оливкового масла. Доведите до спокойного кипения. Постепенно вводите 42 г нутовой муки, непрерывно размешивая венчиком, чтобы не оставались сухие комки. Мука на этом этапе ещё требует полного приготовления, сырую смесь не пробуют.
  2. Когда смесь снова начнёт пузыриться, добавьте куркуму, сухой имбирь и 30 мл лимонного сока. Готовьте при спокойном кипении около двадцати минут или дольше до хорошо загустевшей, полностью приготовленной мучной массы. Перемешивайте по дну и стенкам. Плотной крышкой не закрывайте: воде нужно испаряться. От брызг можно использовать неплотный жаростойкий защитный экран.
  3. Перенесите массу в широкую сковороду. На среднем нагреве непрерывно перемешивайте ещё примерно десять-пятнадцать минут или дольше, пока она заметно не уплотнится и не станет менее влажной. Жидкая смесь, которая свободно льётся, для следующего этапа не готова. Размер сковороды и интенсивность испарения могут увеличить время.
  4. Снимите с нагрева и сразу распределите по небольшой неглубокой жаростойкой ёмкости слоем около двух сантиметров — редакционный ориентир для охлаждения. Своевременно поставьте в холодильник не выше 4°C, не ожидая полного остывания кастрюли на столе. Уберите в холод в пределах двух часов после приготовления. Оставьте примерно на час и при необходимости дольше до полного охлаждения и уплотнения всей массы.
  5. Пока масса охлаждается, вымойте халапеньо, удалите плодоножку и семена, мелко нарежьте. Лук очистите и мелко порубите, отвесьте 40 г. Держите подготовленные овощи отдельно до подачи. После работы с острым перцем вымойте руки, не касайтесь глаз.
  6. Холодную уплотнившуюся массу разомните вилкой, разбивая на мягкие неровные кусочки. Не взбивайте блендером в гладкий крем и не нарезайте ровным блоком. По описанию автора, результат напоминает мелкие мягкие кусочки яичницы, при этом яйца в состав не входят.
  7. Перед самой подачей вмешайте лук и халапеньо, равномерно распределяя мелкую нарезку. Разделите весь выход на две небольшие закусочные порции и подавайте холодным. Соль и дополнительная зелень в выбранный список источника не входят. Фиксированная масса готовой порции не обещается: количество заметно меняется при выпаривании.

Нутовая мука проходит оба нагрева

Сорок два грамма — выбранная метрическая величина на странице автора. Сначала мука готовится в кастрюле с водой, маслом и приправами, затем масса теряет лишнюю влагу на широкой сковороде. Короткое смешивание с горячей водой не заменяет эти этапы.

Плотность важнее одного таймера

Двадцать минут первого этапа и десять-пятнадцать второго — ориентиры. Перед холодильником масса должна быть густой и заметно подсохшей, не жидкой кашей. Непрерывное перемешивание помогает выпаривать равномерно и не оставлять пригоревшую корку на дне.

Лук и чили остаются свежими

Их добавляют после полного охлаждения и разминания. Горячая стадия содержит лимонный сок, куркуму и сухой имбирь. Свежую нарезку распределяют перед подачей, а не варят вместе с мучной основой.

Холодильник входит в общий план

Около 150 минут — редакционный ориентир двух нагревов, перекладывания, примерно часа в холодильнике, полной холодной готовности и сборки. Если масса ещё тёплая или мягкая внутри, охлаждение продолжают. Дополнительное выпаривание тоже увеличит срок. Готовую закуску держат в холодильнике до ближайшей подачи; отдельный срок хранения здесь не установлен.