Бустренго в этой версии замешивают в одной миске из яиц, сахара, двух видов муки и мелких хлебных сухарей. Молоко соединяет сухую смесь, а яблоки, инжир и изюм распределяются по всей массе. Пирог получается плотным и влажным: перед нарезкой ему дают полностью остыть.

8 порций · около 100 минут + полное охлаждение и дополнительная выпечка при необходимости

Ингредиенты

  • Пастеризованное молоко — 500 мл, цельное, не ледяное к моменту замеса
  • Пшеничная мука типа 00 — 200 г
  • Сахар — 200 г
  • Кукурузная мука тонкого помола фиоретто — 100 г, не крупная крупа и не готовая сваренная полента
  • Мелкие пшеничные панировочные сухари — 100 г, без соли и пряностей
  • Изюм — 100 г
  • Сушёный инжир — 100 г, без жёстких хвостиков
  • Яблоки Golden — 2 шт., очистить и удалить сердцевины
  • Яйца — 3 шт., целые
  • Апельсин — 0.5 шт., только тонкая цветная цедра; количество выбрано для домашней раскладки
  • Лимон — 0.5 шт., только тонкая цветная цедра; количество выбрано для домашней раскладки

Как приготовить

  1. Подготовьте круглую форму диаметром 24 см. Для этой массы выбраны стенки высотой не менее 6 см; выстелите дно и бока бумагой для выпечки. Разогрейте духовку до 180 °C с конвекцией. Отмерьте все сухие продукты, молоко достаньте к началу подготовки, чтобы при замесе оно не было ледяным.
  2. Вымойте апельсин и лимон, мелко снимите только цветную цедру с выбранных половинок. Яблоки вымойте, очистите, удалите сердцевины и нарежьте небольшими кубиками; для домашнего ориентира — около 1 см. Инжир нарежьте небольшими кусочками, удалив жёсткие хвостики.
  3. В просторной миске хорошо разотрите три целых яйца с сахаром вилкой. Вмешайте пшеничную муку до распределения, затем мелкие сухари, после них всю кукурузную муку. Каждый продукт смешивайте с массой до следующей добавки. Отделять белки или готовить отдельную пену не требуется.
  4. Добавьте обе цедры. Влейте все 500 мл молока и тщательно размешайте до однородной основы без сухих карманов по дну и стенкам. Сырое тесто с мукой и яйцами не пробуйте. Кукурузную муку предварительно в кашу не заваривают.
  5. Вмешайте нарезанный инжир и изюм, затем все яблочные кубики. Переложите смесь в подготовленную форму и разровняйте, распределяя фрукты по всему объёму. Не делайте отдельную фруктовую прослойку и не выкладывайте яблоки декоративными рядами только сверху.
  6. Поставьте на средний уровень духовки и выпекайте при 180 °C с конвекцией около часа. Проверьте центр и несколько соседних точек: яичная часть должна прогреться не ниже 71 °C, мучная основа — полностью приготовиться, без жидкого сырого теста. Влажность от яблок не должна скрывать непропечённую середину. При необходимости продолжите; если верх уже темнеет, свободно прикройте фольгой.
  7. Дайте выйти сильному жару и уберите пирог в холодильник при 4 °C или ниже в пределах двух часов после выпечки, затем полностью охладите. Не оставляйте плотный молочно-яичный пирог на столе на всю ночь. Полностью остывший пирог освободите от формы и бумаги, разрежьте на восемь выбранных порций. Плотный влажный срез удерживает кусочки яблок и сухофруктов.

Три сухих компонента выполняют общую работу

Пшеничная мука, тонкая кукурузная мука и мелкие сухари входят прямо в замес. Сухари здесь измельчённые, без приправ; крупные хлебные кубики не дадут такую же однородную основу. Фиоретто — тонкий помол, который готовится в составе пирога.

Яблоки и сухофрукты распределены внутри

Исходная раскладка задаёт два яблока целиком, без точной массы очищенной мякоти. Здесь выбран указанный автором сорт Golden. Инжир и изюм отмерены отдельно по сто граммов; их не заменяют одной общей горстью.

Цедра добавляет аромат без лишней жидкости

Количество цедры в источнике не уточняется: для домашней раскладки взяты половина апельсина и половина лимона. Снимайте только тонкий окрашенный слой. Выжатый сок в молочную основу не добавляют.

Плотная середина должна приготовиться

В выбранной формуле нет дрожжей или разрыхлителя. Ожидайте плотную, немного пудинговую текстуру, но не сырую мучную массу. Около ста минут относится к подготовке, замесу и часовой выпечке; полное охлаждение перед нарезкой добавляет ожидание. Восемь порций выбраны из исходного диапазона шесть-восемь.