В бубур ча-ча соединяют несколько отдельно приготовленных частей: мягкие корнеплоды, мелкие жемчужины саго и упругие пластинки из заваренного тапиокового крахмала. В конце всё ненадолго прогревают в сладком кокосовом молоке с панданом и бананом.

4 порции · около 90 минут + дополнительное приготовление саго или корнеплодов до полной готовности

Ингредиенты

  • Тапиоковый крахмал для пластинок — 80 г
  • Кипяток для тапиокового теста — 50 мл
  • Вода для варки пластинок — 500 мл
  • Красный пищевой краситель — небольшое количество по инструкции
  • Зелёный пищевой краситель — небольшое количество по инструкции
  • Сырой очищенный таро — 140 г
  • Сырой очищенный батат — 140 г, можно смесь фиолетового и жёлтого, всего 140 г
  • Мелкое сухое саго — 40 г
  • Вода для варки саго — 500 мл
  • Вода для кокосовой основы — 250 мл
  • Сахар — 160 г, по вкусу можно уменьшить при завершении
  • Несладкое кокосовое молоко — 250 г, взвесить, это масса
  • Соль — 0.25 ч. л.
  • Пищевые листья пандана — 3 шт.
  • Банан — 1 шт.
  • Дополнительная питьевая вода — для пара и временного охлаждения приготовленных пластинок и саго

Как приготовить

  1. В жаростойкую миску насыпьте 80 г тапиокового крахмала. Влейте ровно 50 мл активно кипящей воды и немедленно быстро перемешайте ложкой или палочками. Горячую массу не месите голыми руками. Когда можно безопасно работать, соберите в связанное тесто.
  2. Разделите тесто пополам, подкрасьте одну часть красным, другую зелёным пищевым красителем по его инструкции. Расплющите в тонкие пласты и нарежьте небольшими кусочками. В отдельной кастрюле вскипятите 500 мл воды и сварите пластинки до прозрачности и полной готовности внутри.
  3. Выньте пластинки и переложите в чистую холодную питьевую воду, чтобы они не слипались до сборки. Очищенные таро и батат нарежьте кубиками, распределите на паровой вставке. Готовьте над кипящей водой примерно двадцать минут до полной мягкости; при необходимости продолжите, сырую плотную середину не оставляйте.
  4. В другой кастрюле вскипятите 500 мл воды. Всыпьте 40 г мелкого сухого саго, перемешивайте и готовьте до прозрачных мягких жемчужин без белой сырой сердцевины, учитывая упаковку продукта. Отцедите и переложите в отдельную чистую холодную питьевую воду до скорого соединения.
  5. В кастрюле для десерта соедините 250 мл воды, сахар и вымытые листья пандана, завязанные узлом. На умеренном огне растворите сахар. Вмешайте предварительно размешанное кокосовое молоко и соль.
  6. Полностью слейте холодную воду с саго и тапиоковых пластинок. Добавьте их в кокосовую основу вместе с приготовленными таро и бататом. В последнюю очередь положите очищенный банан, нарезанный небольшими кусочками.
  7. При спокойном кипении готовьте вместе примерно десять минут до нужной мягкости компонентов и однородной горячей основы. Уберите листья пандана, распределите между четырьмя мисками и дайте потерять обжигающий жар перед подачей.

Пять отмеренных порций воды выполняют разные задачи

В тесто идут 50 мл кипятка, по 500 мл предназначены для отдельной варки пластинок и саго, ещё 250 мл — для кокосовой основы. Итого это 1300 мл отмеренной воды. Дополнительная вода для пара и временного охлаждения в этот объём не входит.

Пластинки готовят из крахмала, жемчужины покупают сухими

Это два разных продукта из списка. Тапиоковый крахмал заваривают и формуют вручную, мелкое саго отдельно варят в воде. Не заменяйте одно другим только потому, что на упаковках встречаются похожие названия.

Важна полная мягкость таро

Двадцать минут пара — ориентир для небольших кубиков. Проколите самый крупный кусочек: он должен стать мягким насквозь. Дополнительные десять минут в общей основе соединяют уже приготовленные компоненты, а не заменяют полноценное приготовление сырого корня.

Временную воду сливают перед кастрюлей

Холодная питьевая вода помогает держать пластинки и саго раздельно между этапами. В сладкую основу она не переливается. Около девяноста минут — ориентир последовательной домашней работы; упаковка саго и размер кубиков могут потребовать дополнительного времени.