Бубертс здесь готовят с короткой выпечкой. Сначала варят густую манную основу, затем добавляют желтки, поджаренный миндаль и взбитые белки. В духовке смесь должна полностью приготовиться, сохраняя более лёгкую структуру, чем обычная манная каша. Подают тёплой.

4 порции · около 50 минут + дополнительное пропекание и снижение жара перед подачей

Ингредиенты

  • Пастеризованное молоко — 500 мл
  • Манная крупа — 120 г
  • Белый сахар — 3 ст. л.
  • Куриные яйца — 4 шт., разделить белки и желтки
  • Очищенный миндаль — 50 г
  • Ванильный сахар — 1 ч. л.
  • Соль — щепотка

Как приготовить

  1. Разогрейте духовку до 180 °C. Подготовьте жаростойкую форму, вмещающую всю массу с небольшим запасом под подъём; при необходимости выстелите дно подходящим пищевым пергаментом. Яйца разделите на белки и желтки, держите две части отдельно.
  2. На сухой сковороде слегка подрумяньте очищенный миндаль, постоянно наблюдая. Пересыпьте, дайте остыть и измельчите в среднюю крошку, не в жирную пасту.
  3. Желтки разотрите с тремя столовыми ложками сахара и ванильным сахаром до светло-жёлтой массы. Белки в чистой сухой миске взбейте в густую пену, сохраняя гладкость. Не соединяйте их заранее с желтками.
  4. Молоко доведите до начала кипения. Тонкой струёй всыпьте манную крупу, непрерывно размешивая. Варите около 5–7 минут до густой однородной основы без сухих крупинок и комков. Добавьте щепотку соли и снимите с огня.
  5. Дайте основе снизить температуру до 70–80 °C, помешивая. Интенсивно размешивая, постепенно введите желтковую смесь и миндальную крошку. Не пробуйте эту яичную массу до последующего приготовления.
  6. Мягкими движениями лопатки введите взбитые белки, сохраняя пену. Переложите в подготовленную форму. Не уплотняйте и не продолжайте долго взбивать всю смесь венчиком.
  7. Выпекайте ориентировочно 10–15 минут при 180 °C до закрепившейся и полностью приготовленной середины. Проверьте в центре не менее 71 °C, без сырого жидкого яйца; глубокая форма может потребовать дольше.
  8. Выньте форму, дайте обжигающему пару выйти и разделите на четыре порции. Подайте тёплым без дополнительного соуса. Остаток своевременно охладите небольшими порциями в холодильнике при 4 °C или ниже.

Миндаль охлаждают до измельчения

Крошку добавляют внутрь вместе с желтками. Все 50 г относятся к этой основе: отдельная новая ореховая посыпка сверху в состав не входит.

Белки вводят после желтков

Сначала в горячеватой манной основе распределяют желтки с сахаром и миндаль. Затем работают лопаткой с белковой пеной. Долгое интенсивное перемешивание после этого уменьшит объём.

Короткая выпечка всё равно требует проверки

10–15 минут — ориентир первоисточника, а не гарантия для любого глубокого сосуда. Середина должна закрепиться и полностью приготовиться. Если форма глубокая, продолжайте по готовности, сохраняя умеренный нагрев.

План относится ко всем этапам

Около пятидесяти минут учитывает подготовку, обжарку миндаля, варку манки, снижение жара и духовку. Дополнительное пропекание и остывание до удобной подачи добавляются по фактическому состоянию. Ягоды, фрукты и мёд к этой версии не включены.