В этих ореховых печеньях есть отдельный этап на плите: взбитые белки с сахаром уже после добавления фундука готовят в кастрюле до уплотнения. Только потом массу выкладывают неровными горками и подсушивают в духовке. Поверхность остаётся грубой, с заметными кусочками ореха.

10 порций · около 110 минут

Ингредиенты

  • Фундук без кожицы — 300 г
  • Сахар — 200 г
  • Яичные белки — 150 г, отмерить по массе
  • Ваниль — 1 стручок, только семена

Как приготовить

  1. Измельчите фундук в комбайне до довольно крупной крошки. Не перемалывайте его в гладкую жирную пасту. Отдельно подготовьте чистую сухую чашу миксера и кастрюлю из нержавеющей стали.
  2. Начните взбивать белки, добавьте семена ванильного стручка. Когда появится светлая пена, постепенно всыпайте сахар. Продолжайте на средней скорости ещё около пяти минут, пока масса не станет плотной и не будет держать устойчивый пик.
  3. Лопаткой осторожно вмешайте всю ореховую крошку снизу вверх. Переложите полученную ореховую меренгу в стальную кастрюлю.
  4. Готовьте на среднем нагреве около пятнадцати минут, непрерывно перемешивая мягкой жаростойкой лопаткой и проходя по дну. Масса должна заметно уплотниться и собраться. Если дно начинает темнеть слишком быстро, уменьшите нагрев, продолжая мешать.
  5. Разогрейте духовку до 130 °C в обычном режиме. Застелите противень пергаментом. Двумя ложками выложите примерно двадцать отдельных неровных горок уплотнившейся массы, оставляя промежутки.
  6. Сушите в разогретой духовке сорок-сорок пять минут, до приготовленного сухого печенья без подгоревших выступов. При необходимости продолжите сушку на том же спокойном нагреве. Выньте противень и полностью остудите, прежде чем снимать и пробовать.
  7. Разделите на десять небольших порций примерно по два печенья. Не закрывайте горячую партию в контейнере: сначала она должна полностью остыть.

Фундук оставляют крошкой

Небольшие неровные частицы образуют рельеф горок. Ореховая мука и жирная паста не дают той же структуры. Белки взвешивают отдельно, поскольку масса одного белка зависит от размера яйца.

Кастрюля идёт перед духовкой

На плиту попадает уже вся смесь, включая орехи. При постоянном перемешивании она становится более плотной, и её можно выкладывать ложками. Это самостоятельные пятнадцать минут работы, которые не заменяются последующей сушкой.

Небольшой нагрев сохраняет выступы

130 °C нужны для спокойного подсушивания. Тёмные края при влажной середине означают, что партия ещё не готова равномерно. Старайтесь делать горки похожего размера, хотя их очертания остаются естественно неровными.

Дождитесь полного охлаждения

Около ста десяти минут включает измельчение, взбивание, пятнадцатиминутный этап на плите, сушку и остывание. Если печенье ещё тёплое, не оценивайте по нему окончательную хрупкость и не упаковывайте плотной стопкой.