В этих небольших марокканских треугольниках начинка получается из двух частей миндаля: одну обжаривают и остужают, вторую оставляют бланшированной. Обе измельчают с сахаром до пасты, добавляют масло и пищевую воду цветов апельсина. После жарки бриуат сразу переносят в горячий мёд, затем дают покрытию стечь.

25 порций · около 150 минут + охлаждение миндаля, дополнительные партии и подготовка сухих орехов

Ингредиенты

  • Бланшированный сухой сладкий миндаль — 250 г, пищевой очищенный продукт, без кожицы и поверхностной воды
  • Сахар — 7 ст. л.
  • Молотая корица — 0.125 ч. л.
  • Соль — очень маленькая щепотка
  • Мягкое несолёное сливочное масло — 2 ст. л., в начинку
  • Пищевая вода цветов апельсина для начинки — 20 мл, не косметическая отдушка
  • Готовые тонкие листы варка — 250 г, warqa / brik; рабочий запас, не рисовая бумага
  • Растопленное несолёное масло — 1 ст. л., для полос теста
  • Пастеризованный яичный желток — 0.5 шт., для склеивания: половина размешанного желтка
  • Нейтральное масло для миндаля — до слоя около 6 мм по размеру сковороды
  • Нейтральное масло для бриуат — до рабочего слоя около 1,3 см по размеру посуды
  • Мёд мягкого вкуса — 320 г, рабочий запас для пропитки; при необходимости добавить
  • Пищевая вода цветов апельсина для мёда — 1 ч. л.
  • Кунжут — немного для покрытия по желанию

Как приготовить

  1. Начните с готового бланшированного и полностью сухого сладкого миндаля. Разделите на две равные части. Одну обжарьте порциями в слое масла около шести миллиметров на умеренном огне, перемешивая, до лёгкого золотистого цвета; исходный ориентир — около пяти минут на порцию. Переложите на бумагу или сито и полностью остудите.
  2. Измельчите жареную половину миндаля примерно с половиной сахара до густой пасты. Отдельно так же измельчите оставшийся бланшированный миндаль с остальным сахаром. Соедините обе пасты, добавьте корицу, маленькую щепотку соли, мягкое масло и двадцать миллилитров пищевой воды цветов апельсина. Вымесите до влажной податливой массы.
  3. Разделите всю пасту примерно на двадцать пять небольших шариков размером с крупную вишню. Нарежьте варку полосами около 5 × 30 см. Остальное тесто прикрывайте от высыхания. Каждую полосу слегка смажьте растопленным маслом по середине и положите шарик у нижнего края.
  4. Заверните нижнюю часть вокруг пасты. Поочерёдно складывайте угол к противоположной стороне, каждый раз сохраняя треугольник и прямые края. Достаточно примерно четырёх-пяти переворотов; избыточный хвост подрежьте. Кончик слегка смажьте подготовленным желтком и подоткните в складку, полностью запечатывая начинку.
  5. В глубокой жарочной посуде умеренно прогрейте слой масла около 1,3 см, не заполняя посуду больше чем на треть. В отдельной кастрюле нагрейте мёд с чайной ложкой пищевой цветочной воды до горячего текучего состояния с лёгкой пенкой, затем снимите. Поставьте жаростойкое сито над миской для стекания.
  6. Жарьте бриуат небольшими партиями, несколько раз переворачивая, около пяти-семи минут до светло-золотистой полностью приготовленной оболочки. Переносите шумовкой прямо из масла в горячий мёд, удерживая посуду устойчиво и не допуская попадания воды в масло.
  7. Оставьте в мёде примерно на время жарки следующей партии, около пяти-семи минут. Осторожно поворачивайте и ненадолго погружайте шумовкой, чтобы покрыть все стороны. Перенесите в сито, дайте излишкам стечь, при желании посыпьте кунжутом. Если мёд остыл или его стало мало, слегка подогрейте либо добавьте рабочий запас.
  8. Переложите на блюдо и полностью остудите не меньше часа, прежде чем складывать в ёмкость. Используйте всю миндальную пасту; лишние обрезки варки и остаток рабочего мёда не обязаны войти в изделия. Получится около двадцати пяти маленьких сладостей, без гарантии одинаковой массы каждой.

В начинке две разные миндальные части

Половину сухих очищенных орехов обжаривают, вторую измельчают без этой жарки. Соединение двух паст даёт начинку, которую удобно делить и заворачивать. Здесь не используют готовую жидкую ореховую намазку.

Варка — отдельный вид оболочки

Нужны тонкие пищевые листы warqa, также продающиеся как brik. Жёсткая рисовая бумага не подходит. Сохраняйте четыре-пять оборотов треугольника, чтобы не получить толстый многослойный хвост без начинки.

Из масла сразу в мёд

Текучий горячий мёд покрывает только что приготовленные изделия. Остаткам дают стечь: количество рабочего мёда не равно количеству, которое в итоге осталось на сладостях.

План начинается с сухого очищенного миндаля

Заложите около двух с половиной часов на измельчение, формовку, несколько жарок и час охлаждения этой небольшой партии. Если очищаете миндаль самостоятельно, заранее добавьте бланширование, очистку и несколько часов полного высушивания; влажные орехи в горячее масло не опускают.