Бригадейро делают из сгущённого молока с сахаром, шоколадного порошка и сливочного масла. Смесь уваривают при постоянном перемешивании до состояния, когда она собирается в пласт и отходит от дна. После полного охлаждения скатывают небольшие шарики и обваливают их в шоколадной посыпке.

30 порций · около 45 минут + полное охлаждение молочной массы

Ингредиенты

  • Сгущённое молоко с сахаром Leite MOÇA — 395 г, одна стандартная банка или коробка
  • Шоколадный порошок NESTLÉ CHOCOLATERIA — 3 ст. л., именно шоколадный порошок для кондитерских изделий
  • Сливочное масло — 1 ст. л., для молочной массы
  • Шоколадная кондитерская посыпка — 1 мерная чашка 240 мл, мелкая granulado для обсыпки
  • Дополнительное сливочное масло — немного для тарелки и рук

Как приготовить

  1. Подготовьте толстодонную кастрюлю, лопатку, неглубокую тарелку и маленькие бумажные формочки. Смажьте тарелку тонким слоем дополнительного масла. Соедините в кастрюле сгущённое молоко, шоколадный порошок и одну столовую ложку масла.
  2. На слабом огне готовьте, непрерывно проходя лопаткой по дну и углам. Ориентир — около десяти минут, но важнее консистенция: масса должна отставать от дна и двигаться одним мягким пластом при осторожном наклоне кастрюли. След от лопатки закрывается медленно.
  3. Переложите готовую массу на смазанную тарелку неглубоким слоем. Дайте выйти сильному пару и полностью охладите, своевременно убрав в холодильник. Не пробуйте формовать горячую липкую молочную массу руками.
  4. Насыпьте посыпку в небольшую миску. Чистые сухие руки слегка смажьте дополнительным маслом. Разделяйте холодную массу на маленькие порции и коротко скатывайте шарики; общий выход — около тридцати небольших конфет, а не тридцать больших десертов.
  5. Обваляйте каждый шарик в посыпке и поставьте в бумажную формочку. Рабочий запас посыпки может остаться: прижимайте её к поверхности, не добавляя весь остаток внутрь конфет. До подачи держите молочные конфеты охлаждёнными.

Готовность видна на дне кастрюли

Масса для скатывания не должна стекать как жидкий соус. Если после движения лопатки дорожка сразу исчезает, продолжайте спокойное уваривание, не прекращая мешать.

Шоколадный порошок указан отдельно

В этом варианте сохранён кондитерский шоколадный порошок исходной формулы. Чистое несладкое какао и быстрорастворимый напиток имеют другой состав, поэтому их не отмеряют автоматически теми же тремя ложками.

Остужайте до формовки

Сначала приготовьте и охладите всю массу, затем переходите к шарикам. Слегка смазанные руки помогают работать с холодной основой, но не исправляют недоваренную жидкую смесь.

Тридцать маленьких конфет

Около 45 минут — ориентир варки, распределения и формовки; полное охлаждение добавляется отдельно. Молочную массу и готовые конфеты не держите вне холода больше двух часов суммарно, а при температуре выше 32 °C — часа.