Боза по рецепту Fairies Cuisine начинается с долгой варки проса. Зёрна разваривают, протирают через сито, затем соединяют со свежей мучной основой с дрожжами и йогуртом. Для этой записи выбрана разрешённая автором выдержка в холодильнике. Сахар для самого напитка добавляют в конце, перед подачей с корицей и готовым жареным нутом леблеби.

8 порций · около 62 часов + дополнительное время на полное охлаждение и подготовку при необходимости

Ингредиенты

  • Сухое пищевое просо для приготовления — 240 мл, одна рабочая мерная чашка; без несъедобной внешней шелухи
  • Питьевая вода для проса — 1920 мл, 960 мл для замачивания, 480 мл к варке, 480 мл после варки
  • Пшеничная мука для свежей основы — 60 мл, четверть той же чашки, объём без утрамбовывания
  • Отдельная питьевая вода для мучной основы — 240 мл
  • Сахар для мучной основы — 3.75 мл, четверть столовой ложки 15 мл
  • Активные сухие хлебопекарные дрожжи — 1 ч. л., по инструкции допускают предварительное разведение
  • Отдельная питьевая вода для дрожжей — 60 мл
  • Натуральный йогурт с живыми культурами из пастеризованного молока — 60 мл
  • Сахар для готового напитка — 120 мл, половина чашки; выбран нижний объём источника
  • Молотая корица для подачи — 30 мл, две столовые ложки на всю партию
  • Готовый дважды обжаренный нут леблеби — 200 г, готовый к употреблению хрустящий продукт

Как приготовить

  1. Отмерьте просо рабочей чашкой 240 мл. Залейте 960 мл питьевой воды, накройте и выдержите десять часов в холодильнике при 4 °C или ниже. Холод выбран для домашней ночной подготовки. Затем перенесите в глубокую кастрюлю и крупу, и всю воду замачивания; добавьте ещё 480 мл воды.
  2. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой около двух часов, периодически перемешивая у дна, до полностью разваренных зёрен. Снимите с плиты и добавьте последние 480 мл из запаса воды для проса. Полученную горячую массу осторожно протрите через мелкое сито в чистую посуду из стекла, фарфора или нержавеющей стали. Грубые частицы, оставшиеся в сите, удалите.
  3. Вместо долгого остывания общей кастрюли разделите протёртую основу по чистым неглубоким ёмкостям, быстро снизьте жар и своевременно перенесите в холодильник при 4 °C или ниже. Не оставляйте приготовленное зерно на столе более двух часов. Это редакционное уточнение охлаждения. До соединения с готовой дрожжевой основой держите зерновую часть в холоде.
  4. В небольшой кастрюле помешивайте 60 мл пшеничной муки на среднем огне около минуты, не давая ей темнеть. Постепенно введите отдельные 240 мл воды и разотрите комочки венчиком. Доведите смесь до кипения и варите ещё минуту, постоянно помешивая. Вмешайте 3,75 мл сахара и остудите примерно до 25 °C. Мука проходит варку, а не остаётся сырой добавкой к холодному напитку.
  5. Отдельные 60 мл воды доведите примерно до 35 °C, если такая температура соответствует инструкции ваших дрожжей. Размешайте в ней чайную ложку активных сухих дрожжей и оставьте на пять-десять минут. Измеряйте термометром. Соедините с остывшей мучной смесью и 60 мл йогурта. Прикройте и оставьте примерно на двадцать пять-тридцать минут до заметного подъёма свежей основы.
  6. В чистой вместительной пищевой ёмкости тщательно соедините всю полученную свежую дрожжевую основу с холодной протёртой зерновой смесью. Оставьте достаточно свободного места для возможного подъёма, не меньше трети объёма ёмкости. Прикройте неплотной чистой крышкой с возможностью выхода газа и сразу поставьте в холодильник при 4 °C или ниже.
  7. Для выбранной версии выдержите смесь в холодильнике сорок восемь часов — верхнюю границу авторских одних-двух суток. Тёплую комнатную выдержку вместо этой ветки не используют, герметично не закупоривают. Скорость изменения вкуса и густоты зависит от активности дрожжей и культур йогурта; заданный срок не гарантирует конкретную кислотность или отсутствие алкоголя.
  8. Непосредственно перед подачей вмешайте в общую холодную смесь 120 мл сахара до растворения. Готовый жареный леблеби прогрейте на сухой сковороде около пяти-шести минут, помешивая. Его не заменяют сырым сухим нутом.
  9. Распределите холодную густую бозу между восемью небольшими стаканами или чашками. Корица и леблеби отмерены на всю партию: добавьте понемногу к каждой порции, остальное предложите отдельно. Подавайте с ложкой; неиспользованную часть сразу верните в холодильник. При плесени или иных признаках порчи смесь не пробуют и не подают.

Вода разделена на пять отмеренных частей

Для проса нужны 1920 мл: 960 мл идут на замачивание и остаются с крупой, затем добавляют 480 мл перед варкой и ещё 480 мл после неё. Отдельные 240 мл относятся только к мучной заварке, ещё 60 мл — к дрожжам. В этой версии выбраны восемь чашек основной воды из авторского диапазона восьми-девяти.

В напиток входит вся свежая основа

Муку сначала проваривают с водой, остужают и только потом соединяют с разведёнными дрожжами и йогуртом. Следуют полному выходу этой свежеприготовленной смеси. Указанные в источнике две чашки оставшейся бозы относятся к альтернативному способу, а не к обязательному объёму домашней заварки.

Основной сахар откладывают до подачи

Небольшие 3,75 мл сахара входят в мучную основу. Отдельные 120 мл добавляют к готовому напитку в самом конце. Эти две порции выполняют разные задачи и не смешиваются заранее. Все сухие объёмные меры здесь остаются миллилитрами: их не выдают за такую же массу в граммах.

Холодная выдержка — выбранная ветка

В первоисточнике разрешены холодильник или прохладная комната. Здесь выбраны холодильник при 4 °C или ниже и сорок восемь часов. Ночной этап замачивания также перенесён в холодильник, а после варки предусмотрено быстрое охлаждение неглубокими порциями. Время, кислинка и видимый подъём сами по себе не доказывают безопасность смеси.

Боза остаётся густым зерновым напитком

После протирания крупные оболочки удаляются, но основа не становится прозрачным соком. Для подачи её размешивают до равномерной консистенции и предлагают с ложкой. Леблеби — готовый хрустящий нут, который лишь подогревают перед добавлением. Корица и 200 г нута относятся ко всем восьми порциям.

Планируют несколько дней

Около 62 часов — редакционный план десятичасового замачивания, двухчасовой варки, подготовки с охлаждением и двух суток в холодильнике. Восемь небольших порций — выбранное деление партии; точный выход после сита заранее не обещается. Дрожжевое брожение может образовывать алкоголь, поэтому напиток не объявляют гарантированно безалкогольным.