Болу де ролу собирают из пяти очень тонких масляных коржей. Каждый покрывают гуавовой пастой и последовательно наматывают вокруг уже начатого рулета. Поэтому на срезе много узких витков, а не одна толстая бисквитная спираль. Для работы удобнее заранее подготовить формы и место для сворачивания.
10 порций · около 120 минут + полное охлаждение до нарезки и дополнительные партии духовки
Ингредиенты
- Сахар для теста — 1 мерная чашка 240 мл
- Мягкое сливочное масло — 250 г
- Яичные желтки — 6 шт.
- Яичные белки — 6 шт.
- Просеянная пшеничная мука — 1.5 мерной чашки по 240 мл
- Соль — 1 щепотка
- Готовая гуавовая паста goiabada — 200 г
- Питьевая вода для пасты — 1 стакан 240 мл, используется при растапливании и доведении до намазываемой густоты
- Сахар для полотенца и поверхности — 0.5 мерной чашки по 240 мл, рабочий запас
- Дополнительные масло и мука — достаточно для подготовки пяти форм
Как приготовить
- Подготовьте пять неглубоких прямоугольных форм 20 × 30 см или выпекайте последовательно с повторной подготовкой остывшей формы. Щедро смажьте маслом и припылите мукой. Разогрейте духовку до 180 °C. Чистое кухонное полотенце слегка посыпьте сахаром из отдельной половины чашки.
- Гуавовую пасту нарежьте и соедините с 240 мл воды в небольшом сотейнике. На слабом огне размешайте до гладкой намазываемой массы. Если после растворения она слишком жидкая, продолжайте спокойное уваривание: начинка должна распределяться тонким слоем, не растекаться водой. Разделите весь приготовленный выход на пять частей.
- Взбейте мягкое масло с сахаром, отмеренным одной чашкой объёмом 240 мл до светлой пышной массы. По одному введите шесть желтков. Лопаткой аккуратно вмешайте просеянную муку — полторы мерные чашки по 240 мл — и щепотку соли.
- Отдельно в чистой посуде взбейте шесть белков до устойчивой пены. Осторожно вмешайте в масляное тесто. Разделите весь замес на пять равных частей и очень тонко распределите каждую по подготовленной площади формы, доходя до углов.
- Выпекайте каждый пласт около шести-восьми минут до полной готовности и лишь лёгкого золотистого оттенка. Не пересушивайте: края должны сохранять гибкость. При последовательных партиях не оставляйте сырое яичное тесто надолго в жаре.
- Первый готовый пласт осторожно переверните на подготовленное полотенце, покройте одной пятой начинки и сверните, помогая тканью снаружи. Полотенце в рулете не оставляют. Начинайте с длинной стороны и работайте, пока пласт податливый.
- Покройте второй готовый пласт следующей частью начинки. Переложите на его начало уже свёрнутый первый рулет и продолжайте заворачивать, соединяя коржи в одну непрерывную спираль. Так же добавьте третий, четвёртый и пятый пласт, расходуя всю начинку.
- Положите рулет швом вниз и дайте полностью остыть. Слегка посыпьте сахаром из рабочего запаса и нарежьте на десять небольших ломтиков. Не пытайтесь высыпать весь оставшийся на полотенце сахар внутрь начинки.
Нужны пять самостоятельных тонких коржей
Каждая пятая часть теста занимает всю площадь формы 20 × 30 см. Если сложить коржи стопкой или испечь весь замес одним толстым пластом, последовательная тонкая спираль не получится.
Подготовьте начинку до сворачивания
Пасту сначала доводят до гладкой намазываемой густоты. Для каждого коржа оставляют свою пятую часть: слишком толстый слой легче выдавливается при добавлении следующего витка.
Короткая выпечка сохраняет гибкость
Шесть-восемь минут — исходный ориентир очень тонкого пласта. Проверяйте готовность середины и не ждите тёмной хрустящей корки. Горячую форму держите через прихватки; полотенце помогает сворачивать, но не заменяет защиту от ожога.
Пять коржей превращаются в один рулет
Каждый следующий лист оборачивают вокруг уже собранной части. Около двух часов рассчитано на подготовку, несколько коротких выпечек и сборку; полное охлаждение до аккуратной нарезки учитывают отдельно.
