Половина картофеля здесь остаётся сырой тёртой стружкой, а половина сначала варится и разминается. В общую основу бережно складывают мягкую белковую пену с пахтой и содой. Небольшие боксти жарятся партиями; для полной тарелки к ним подают бекон, готовые крутые яйца и слегка обжаренные томаты.

6 порций · около 90 минут

Ингредиенты

  • Крупный картофель для запекания — 4 шт., две картофелины натереть сырыми, две отварить
  • Зелёный лук — 1 пучок, тонко нарезать
  • Пшеничная мука — 100 г
  • Яичный белок — 1 шт.
  • Пахта buttermilk — 150 мл
  • Пищевая сода — 1 ч. л.
  • Сливочное масло для боксти — 3 ст. л., немного дополнительно при необходимости
  • Растительное масло для боксти — 2 ст. л., немного дополнительно при необходимости
  • Небольшие гроздья томатов черри — 6 шт.
  • Свиное филе-бекон back bacon — 12 ломтиков, сырой продукт для приготовления
  • Готовые крутые яйца — 6 шт., полностью приготовленные заранее
  • Дополнительные масло сливочное и растительное — немного для томатов
  • Питьевая вода — для варки половины картофеля

Как приготовить

  1. Очистите картофель. Две картофелины натрите и отожмите в чистой кухонной ткани, убирая как можно больше свободной жидкости. Две другие нарежьте крупно, варите 10–15 минут до мягкости и хорошо слейте. Разомните и соедините с сырой стружкой, зелёным луком и 100 г муки.
  2. В отдельной большой миске взбейте белок до мягких пиков. Бережно вмешайте пахту, затем соду. Лопаткой сложите пенную смесь в картофельную основу, стараясь не выбить весь воздух.
  3. Бекон полностью приготовьте под верхним грилем духовки на среднем режиме согласно маркировке продукта. Затем переведите духовку на её минимальный нагрев, чтобы недолго держать готовый бекон и следующие партии боксти тёплыми до общей подачи. Крутые яйца здесь уже приготовлены заранее; их отдельная варка не входит в этот план.
  4. В широкой антипригарной сковороде на среднем нагреве растопите часть сливочного масла с частью растительного. Выкладывайте по 3–4 ложечные порции массы за раз. Готовьте 3–5 минут с каждой стороны до золотистости, хрустящей поверхности и приготовленной середины без сырой картофельной стружки или жидкого яйца. Для яичного блюда проверьте не ниже 71 °C в центре; при необходимости продолжите мягкий нагрев.
  5. Готовые боксти недолго держите тёплыми в духовке, повторяйте партии с оставшейся массой и маслом. Из всей основы получается около 16 небольших боксти. В другой тяжёлой сковороде прогрейте томатные гроздья с небольшим дополнительным кусочком масла и струйкой растительного около 5 минут до мягкости.
  6. Разделите 16 боксти между шестью тарелками, по две–три штуки. К каждой добавьте два ломтика готового бекона, одно готовое крутое яйцо и гроздь тёплых черри. Подавайте сразу после окончания последней партии.

Две части картофеля готовятся по-разному

Одну половину отжимают после тёрки, вторую полностью размягчают в воде и превращают в пюре. Сначала соедините обе части с мукой и зелёным луком, только потом вводите пенную смесь. Не используйте только пюре вместо всей картофельной основы.

Белок взбивают до мягких пиков

Белковая пена получает пахту и соду, затем складывается в картофель. Долго взбивать общую массу после этого не нужно. Пахта — кисломолочный продукт, а не растопленное сливочное масло.

У каждой партии есть две стороны

Три–пять минут относятся к каждой стороне одной загрузки. Шестнадцать боксти не помещаются в сковороду одновременно; повторяйте небольшие партии с достаточными промежутками. Проверка первой середины помогает продолжить работу с правильным нагревом.

Большая тарелка требует общего плана

Около 90 минут — общий ориентир варки части картофеля, подготовки пены, всех жарочных загрузок и горячих компонентов. Бекон и томаты можно готовить отдельно от сковороды с боксти; яйца для выбранной подачи уже готовы. Тёплое ожидание первых партий должно быть коротким, до конца текущей готовки.