Боджо по рецепту Хеллен Велдблум — плотный суринамский пирог из тёртой кассавы и кокоса. Изюм распределён внутри, а корица, ваниль и миндальная эссенция ароматизируют всю массу. Пирог выпекают одной формой и нарезают после остывания. Здесь выбрана версия без необязательной сгущёнки.

12 порций · около 210 минут + размораживание, обработка кассавы по упаковке и дополнительное остывание

Ингредиенты

  • Подготовленная замороженная тёртая пищевая сладкая кассава — 1000 г, продукт для боджо, допускающий выпечку по инструкции изготовителя; разморозить заранее
  • Несладкая мелкая сухая кокосовая стружка — 250 г
  • Сахар — 200 г
  • Несладкое кокосовое молоко — 400 мл
  • Изюм — 100 г
  • Питьевая тёплая вода — для замачивания изюма, затем слить
  • Куриные яйца — 2 шт.
  • Ванильный экстракт — 1 ч. л.
  • Пищевая миндальная эссенция — 1 ч. л., продукт для выпечки
  • Молотая корица — 1 ч. л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Сливочное масло для массы — 50 г, растопить и остудить
  • Дополнительное сливочное масло — немного для смазывания формы

Как приготовить

  1. Заранее разморозьте кассаву в холодильнике по упаковке. Нужен подготовленный пищевой продукт из сладкой кассавы, предназначенный для такой выпечки. Выполните предусмотренную изготовителем предварительную обработку, если она нужна. Случайный сырой корнеплод неизвестного сорта, тапиоковый крахмал и кассавовая мука не заменяют этот ингредиент. Сырую кассаву и смесь с ней не пробуйте.
  2. Залейте изюм тёплой питьевой водой примерно на десять минут или до размягчения. Этот срок выбран редакцией; воду затем полностью слейте. Растопите 50 г масла и дайте ему остыть, чтобы оно не было обжигающим при добавлении яиц.
  3. Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте отдельным небольшим количеством масла жаропрочную форму примерно 30×20 см глубиной не менее пяти сантиметров. Размер выбран редакцией; вся масса должна помещаться с запасом до края. В большой миске соедините подготовленную тёртую кассаву,250 г кокосовой стружки,200 г сахара и 400 мл кокосового молока.
  4. Размешайте яйца отдельно и введите в общую массу. Добавьте ваниль, миндальную эссенцию, корицу, щепотку соли и остывшее растопленное масло. Тщательно соедините лопаткой, проходя по дну и стенкам. В последнюю очередь равномерно вмешайте слитый размягчённый изюм. Сгущёнку и дополнительные ароматические добавки в этой версии не используют.
  5. Переложите массу в форму, разровняйте поверхность и выпекайте ориентировочно 60–75 минут. Верх должен стать золотистым, а середина полностью приготовиться: шпажка выходит без сырой налипшей массы. Соблюдайте требования упаковки кассавы к полной обработке. Дополнительно для яичного состава проверьте не менее 71°C в центре; эта температура сама по себе не заменяет обработки корнеплода. При необходимости продолжите выпечку, неплотно защищая уже тёмный верх фольгой.
  6. Поставьте форму на решётку и дайте пирогу полностью остыть и закрепиться перед нарезкой. Редакционный ориентир — не менее полутора часов, но состояние середины важнее часов. После ухода активного пара при затянувшемся остывании своевременно перенесите в холодильник при 4°C или ниже: суммарно на столе не оставляйте дольше двух часов. Нарежьте остывший пирог на двенадцать десертных порций. Остатки храните закрытыми в холодильнике.

Тёртая мякоть остаётся основой пирога

В смеси нет пшеничной или рисовой муки, дрожжей и разрыхлителя. Кассаву соединяют с кокосовой стружкой прямо в общей массе. Отдельного кокосового покрытия после духовки здесь нет. На срезе ожидается плотная влажная мякоть с мелкими частицами и изюмом.

Кассава должна подходить для выбранного приготовления

Одной надписи «замороженная» недостаточно, чтобы считать сырой продукт готовым к еде. Выбирайте подготовленную пищевую сладкую кассаву с понятными указаниями для выпечки и выполняйте их. Самостоятельная обработка неизвестного или горького корнеплода в этом рецепте не описана.

Необязательную сгущёнку здесь исключили

В исходном составе Хеллен Велдблум она обозначена как дополнительная. В выбранной версии остаются 200 г сахара и 400 мл кокосового молока; количество жидкости не увеличивают вместо отсутствующей банки. Изюм размачивают в воде, а из предложенных эссенций выбирают миндальную.

Нарезка следует за остыванием

Около 210 минут — редакционный ориентир подготовки уже размороженной кассавы, выпечки до 75 минут и полуторачасового остывания. Размораживание, дополнительное приготовление по упаковке и более медленное охлаждение увеличат срок. Двенадцать кусочков — выбранное деление всей формы, без обещания измеренной массы каждого.