Бобальки — маленькие дрожжевые шарики, которые сначала выпекают, а затем пропитывают горячим молоком. Молотый мак с сахарной пудрой и растопленное масло добавляют уже в миске перед подачей. Здесь выбран рецепт Petra Kupská из Cook Like Czechs с опарой и двумя подъёмами теста.

4 порции · около 180 минут + дополнительный подъём и пропекание по готовности

Ингредиенты

  • Тёплое пастеризованное молоко для опары — 120 мл, примерно 42 °C
  • Сахар для опары — 0.5 ч. л.
  • Пшеничная мука для опары — 1 ст. л.
  • Активные сухие дрожжи — 1.5 ч. л.
  • Пшеничная мука для теста — 2 мерные чашки по 240 мл, плюс немного отдельно для разделки; не 480 г
  • Куриное яйцо — 1 шт.
  • Сахар для теста — 1 ст. л.
  • Тёплое пастеризованное молоко для теста — 80 мл, примерно 42 °C, отдельно от опары
  • Подсолнечное масло для теста — 30 мл
  • Соль — 0.125 ч. л.
  • Молотый пищевой мак для подачи — 1 мерная чашка 240 мл, объём, не масса в граммах
  • Сахарная пудра — 4 ст. л. с горкой
  • Горячее пастеризованное молоко для пропитки — 120 мл, отдельно
  • Растопленное несолёное сливочное масло для подачи — 30 мл, две столовые ложки
  • Подсолнечное масло для наружного покрытия — 15 мл, одна столовая ложка на всю форму

Как приготовить

  1. В 120 мл молока примерно 42 °C размешайте половину чайной ложки сахара, столовую ложку муки и активные сухие дрожжи. Уберите видимые комочки и оставьте в тепле на десять–пятнадцать минут. Опара должна покрыться пузырчатой пеной.
  2. В большую миску отмерьте две чашки муки объёмом по 240 мл. Добавьте отдельные 80 мл тёплого молока, опару, яйцо и столовую ложку сахара. Недолго перемешайте, затем введите 30 мл подсолнечного масла и соль. Вымесите до гладкости; для миксера с крюком ориентир около десяти минут, с учётом допустимого режима вашего прибора.
  3. Накройте чистым полотенцем и оставьте в тепле примерно на час до удвоения объёма. При прохладе дождитесь нужного подъёма. Подготовьте форму около 23 × 33 см и слегка подпылённую рабочую поверхность.
  4. Поднявшееся тесто коротко обомните и разделите на три равные части. Каждую раскатайте руками в жгут толщиной примерно 1,9 см. Нарежьте одинаковыми небольшими кусочками и округлите ладонями. Точное количество шариков зависит от нарезки.
  5. Накройте заготовки полотенцем и оставьте ещё на пятнадцать–двадцать минут до заметной пышности. Ближе к окончанию разогрейте духовку до 200 °C с верхним и нижним нагревом.
  6. Налейте в форму отдельные 15 мл подсолнечного масла. Осторожно поворачивайте каждый подошедший шарик в масле со всех сторон и размещайте в форме с небольшими промежутками. Используйте это масло на всю партию, не сминая воздушное тесто.
  7. Выпекайте около пятнадцати минут до золотистого верха и полностью приготовленного мякиша. Для яичного теста дополнительный ориентир — не менее 71 °C в центре. При необходимости продлите выпечку. Дайте сильному жару немного снизиться, разделите шарики по местам соприкосновения и переложите в большую глубокую миску.
  8. Перед подачей полейте всю партию отдельными 120 мл горячего молока, давая ему впитаться. Смешайте чашку молотого мака с четырьмя столовыми ложками сахарной пудры с горкой и посыпьте булочки. Полейте двумя столовыми ложками растопленного сливочного масла и перемешайте. Разложите по четырём десертным мискам и подайте тёплыми.

Три порции молока отмеряют отдельно

120 мл нужны опаре, 80 мл входят в основной замес, а последние 120 мл остаются для пропитки готовых булочек. Молоко для дрожжей тёплое, для завершающей подачи — горячее. Не объединяйте эти порции до начала работы.

Муку и мак здесь измеряют объёмом

Для рецепта выбрана мерная чашка 240 мл. Муку насыпают без уплотнения и выравнивают верх, мак также отмеряют этой чашкой. Две чашки муки означают объём 480 мл, а не 480 г. Ложка муки для опары указана отдельно.

Масло покрывает уже подошедшие шарики

После второго подъёма осторожно поворачивайте заготовки в масле и ставьте в форму. Покрытие помогает затем разделить выпеченные бобальки. Сохраняйте небольшие промежутки и не прижимайте шарики к дну.

Пропитка завершает готовую выпечку

Горячее молоко добавляют к уже выпеченным и разделённым шарикам. Следом идут мак с сахарной пудрой и растопленное масло. Перемешайте и сразу подавайте: отдельная запеканка с яичной заливкой здесь не готовится.

Время зависит от подъёма

Около трёх часов — редакционный ориентир опары, замеса, первого подъёма примерно на час, формовки, второго подъёма до двадцати минут, выпечки и завершения перед подачей. Более медленное тесто или дополнительное пропекание увеличат время. Четыре порции относятся ко всему десерту, а не к четырём отдельным шарикам.