Для этой домашней версии бинатога Lalaine Manalo берёт уже сваренную филиппинскую белую кукурузу в початках из морозильного отдела. Зёрна снимают целыми, затем доводят до мягкости в воде и тщательно отцеживают. Свежий тёртый кокос и маргарин добавляют уже на тарелках. Здесь выбран солёный вариант подачи.

6 порций · около 30 минут + подготовка замороженного продукта и полная мягкость зёрен

Ингредиенты

  • Готовые варёные початки филиппинской белой кукурузы — 6 шт., замороженный продукт; две упаковки по три початка
  • Свежая тёртая мякоть кокоса — 480 мл, две редакционные мерные чашки по 240 мл, не вес в граммах
  • Маргарин — по вкусу для подачи
  • Соль — по вкусу для подачи
  • Питьевая вода — для покрытия зёрен

Как приготовить

  1. Проверьте упаковку: нужна уже сваренная белая кукуруза в початках. Подготовьте замороженный продукт по указаниям изготовителя до состояния, позволяющего отделять зёрна; если нужна разморозка, соблюдайте разрешённый холодный режим. Подготовьте свежий тёртый кокос.
  2. Положите початок на устойчивую поверхность. Зубцами вилки аккуратно освобождайте зёрна рядами, сохраняя их целыми. Ножом вдоль стержня не срезайте. Соберите зёрна со всех шести початков; сами стержни для отвара здесь не используются.
  3. Переложите зёрна в кастрюлю и добавьте питьевую воду, чтобы покрыть их. На среднем нагреве доведите до кипения, затем уменьшите огонь и накройте. Готовьте ориентировочно 15–20 минут до полной мягкости и прогрева. Для повторно нагреваемой готовой кукурузы выбран ориентир не ниже 74 °C; при необходимости продолжите нагрев.
  4. Откиньте на дуршлаг и дайте воде хорошо стечь. Разделите горячие зёрна между шестью небольшими тарелками. Отвар в порции не наливают.
  5. Распределите свежий тёртый кокос, добавьте маргарин и соль по вкусу. Дайте снизиться обжигающему жару и подавайте тёплым. Дополнительный сахар в выбранную солёную подачу не входит.

Сначала проверяют исходный продукт

Замороженные початки в этом рецепте уже сварены. Режим не предназначен для сухого зерна, сырой кормовой кукурузы или самостоятельной обработки щёлочью. Автор отдельно отличает использованную белую кукурузу от обычной замороженной сладкой и консервированного хомини.

Целое зерно снимают вилкой

Нож быстро отделяет верхушки, но оставляет срезанные зёрна. Здесь вилкой освобождают их от стержня без продольного срезания. На работу с шестью початками может уйти больше времени, чем на подготовку одной небольшой тарелки.

Вода остаётся в дуршлаге

Кокос распределяется по хорошо отцеженным зёрнам. Это не чашка кукурузного отвара: стержни не варят отдельно, а жидкость после приготовления не сохраняют для подачи. Маргарин добавляют в тёплую порцию по вкусу.

Кокос отмерен объёмом

Две чашки здесь записаны как 480 мл при выбранной мерке 240 мл. Пересчёта в граммы нет; сухая кондитерская стружка не указана вместо свежей мякоти. Около 30 минут относится к подготовленному продукту, отделению зёрен, варке и сборке. Подготовка из морозильника по маркировке, фактическая мягкость и короткое остывание могут занять дополнительное время.