У биджи-биджи три разные текстуры: мягкие упругие крахмальные кубики, мелкий пищевой лёд и холодный ягодный соус. В этой версии Чигдем Эсастюрк для соуса используют красные ягоды; здесь выбрана свежая клубника и добавлена пищевая розовая вода. Пласт готовят заранее, а лёд измельчают непосредственно перед подачей.

4 порции · около 300 минут + дополнительное охлаждение до аккуратного среза

Ингредиенты

  • Холодная питьевая вода для крахмальной основы — 500 мл
  • Белый кукурузный крахмал — 75 мл сухого объёма, ¾ выбранного чайного стаканчика 100 мл, не 75 г и не кукурузная мука
  • Сахарная пудра для соуса — 100 мл сухого объёма, половина стакана 200 мл
  • Питьевая вода для соуса — 200 мл
  • Пищевая розовая вода — 30 мл, кулинарный ароматизатор
  • Свежая клубника — 200 мл объёма, вымытая и очищенная, свободно уложенные целые ягоды или крупные кусочки
  • Мелко измельчённый пищевой лёд — 200 мл объёма, отмерить после измельчения
  • Крупный банан — 1 шт.
  • Питьевая вода для смачивания формы — совсем немного

Как приготовить

  1. В холодной кастрюле венчиком полностью размешайте 75 мл белого кукурузного крахмала с 500 мл холодной питьевой воды. Сухих комков остаться не должно. Поставьте на средний нагрев и постоянно перемешивайте по дну и стенкам до густой гладкой массы.
  2. Дождитесь полного приготовления крахмала: масса должна стать равномерно глянцевой, густой, с медленными пузырями. Уменьшите нагрев и продолжите перемешивать примерно одну-две минуты, не давая дну пригорать. Короткое начальное загустение ещё не повод выключать плиту.
  3. Слегка смочите водой неглубокую жаростойкую форму примерно 14×14 см. Вылейте горячую массу, разровняйте слоем около 2–3 см. Дайте основному пару выйти около двадцати минут, затем своевременно поставьте форму в холодильник при 4°C или ниже. Охлаждайте минимум четыре часа и дольше, если пласт ещё не режется аккуратно. В морозильник крахмальную основу не убирайте.
  4. Для соуса поместите в блендер 100 мл сахарной пудры,200 мл питьевой воды,30 мл пищевой розовой воды и все 200 мл подготовленной свежей клубники. Измельчите до равномерного ягодного соуса. Перелейте в чистую закрытую ёмкость и держите при 4°C до сборки.
  5. Хорошо охлаждённый пласт нарежьте маленькими кубиками со стороной примерно 1,5 см. Разделите между четырьмя десертными мисками. Подготовьте лёд и убедитесь, что все остальные части уже холодные.
  6. Измельчите пищевой лёд до мелкой стружки или снежной крошки. Используйте прибор или инструмент, прямо предназначенный производителем для льда. Отмерьте 200 мл полученной крошки и разделите между четырьмя мисками поверх кубиков.
  7. Сразу полейте каждую миску четвертью холодного ягодно-розового соуса. Очистите и нарежьте банан кружочками, распределите весь банан между порциями. Дополнительную клубнику не добавляйте автоматически: весь указанный запас уже вошёл в соус. Подавайте немедленно, пока ледяная крошка сохраняет структуру.

Крахмал отмеряют по объёму

Для этой партии выбраны стакан 200 мл и чайный стаканчик 100 мл. Три четверти маленького стаканчика дают 75 мл сухого крахмала. Плотность порошка отличается от воды: такое число миллилитров не означает столько же граммов. Кукурузная мука вместо белого крахмала не подойдёт.

Пласт должен стать холодным по всей толщине

Четыре часа — минимальная пауза этой версии. Готовая основа держит ровный срез, но остаётся мягкой для ложки. Если середина тёплая или расползается, продолжите охлаждение. Форма нужна достаточно неглубокая, чтобы слой охлаждался равномерно.

Вся клубника идёт в соус

Один и тот же стакан ягод нельзя одновременно целиком измельчить и сохранить для украшения. Здесь все 200 мл клубники используются в соусе, а сверху раскладывают только указанный банан. Розовую воду берите с пищевой маркировкой; косметический гидролат для соуса не используют.

Лёд добавляют последним

Храните пласт и соус раздельно в холодильнике до ближайшей подачи. Собранный десерт быстро меняется: лёд тает и разбавляет соус. Около 300 минут включает приготовление основы, короткое начальное остывание, минимум четыре часа в холодильнике, соус, нарезку и сборку; дополнительное застывание увеличит срок.